1、主要材料：豬腳2只、野山椒（帶料汁）1碗、白米醋1小盤子、麻椒40--50粒、幹尖椒5只、八角1個、良姜3片、白砂糖1勺、姜1塊、鹽少量。

2、將豬腳剁塊後褪毛清洗，入冷水鍋添加幾塊生薑片綽水，水開後再煮5分鐘；

3、撈起來後開水清洗血沫；

4、放進工作壓力煲中添加白米醋、麻椒、生薑片和幾個幹尖椒，燜燉時間設置：40分鐘；

5、提前準備香辛料，放進料盒中；

6、製做滋補湯：鍋子內添加生薑片、白砂糖和鹽及其料盒，添加冷水1.5碗，上火烤開後5分鐘熄火，放涼後撈起來料盒；

7、燜好的豬腳晾涼後撈入調味品滋補湯中，將野山椒和野山椒水一起倒進，侵泡2個鐘頭進味就可以食之了，夏季就需要放進電冰箱中儲存，冷凍後最爽；

主料:

豬蹄700克

輔料:

姜2片 小蔥2根料酒1湯匙 涼拌生抽1湯匙香醋1湯匙 白醋1湯匙泡椒30克 花椒5克蒜泥20克 精鹽半茶匙

泡椒蹄膀涼拌的做法:

1、豬蹄剁好，洗淨，入鍋加入姜蔥燒開清水，焯水。

2、焯水後，用溫水洗淨，再入高壓鍋，加少許鹽，壓20分鐘。

3、備好蒜泥，和泡椒，取幾隻泡椒切碎，黃瓜切小塊。

4、鍋里加入泡椒、花椒，燒開，調料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌勻。

5、加入高壓鍋壓過的豬蹄，煮開，關火，裝入碗中，連湯一起，泡1、2小時，或放冰箱更長時間。取出可按個喜歡加入醬汁即可。

6、或者鍋中撈出豬蹄用拌好的調料拌勻即可享受。

食材

蹄髈 1個、 酸菜 200克、 姜 、 蔥 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 醬油 、 八角 、 花椒各適量

烹飪步驟

步驟1

蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。

步驟2

然後用水沖洗乾淨，晾乾，

步驟3

一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。

步驟4

將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。

步驟5

等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸。

步驟6

炸好之後上鍋蒸4個小時。

步驟7

酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

步驟8

放入蹄髈，加入冷水開始煮。

步驟9

煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了

1.材料：

豬蹄1只400克、酸菜1包200克、生薑1大塊、香蔥2根、大蒜5粒、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個、野山椒4粒、黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油5湯匙、雞精1茶匙。

2.做法：

（1）、準備好主材料，豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反復泡至水變清。

（2）、酸菜沖水後同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。

（3）、鍋裡放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開，撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。

（4）、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。

（6）、將鍋裡所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）,煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裡就可以了。

1、主料：豬蹄膀1只，娃娃菜1棵，食鹽適量，蔥4根，姜半塊，花雕酒適量。

2、事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片。

3、蹄膀加入冷水中，煮開。4、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫。

5、蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛。6、盛出部分湯。

7、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可。

1、將肘子上的毛去盡，洗淨，飛水後撈出瀝水。　　

2、從肘子的內面切約兩厘米的方塊，切至豬皮，但不切斷；酸豆角切碎或切筒狀。　　

3、將肘子皮朝下放碗裡，鋪上泡酸豆角碎，放約100克泡菜水，放沸水蒸鍋中蒸軟爛。　　

4、連碗取出即可上桌。　　

豬蹄洗淨，倒入開水中煮，加少許料酒，花椒，姜去腥。水開煮五分鐘，撈出。

第2步.酸菜，泡蘿蔔，泡姜，泡椒，生薑，蒜切好備用。



第3步.炒鍋燒熱倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生薑，蒜，花椒翻炒，然後加入泡菜，泡蘿蔔，泡椒，泡姜，雞精一起炒，炒一分鐘最後加入豬蹄炒

第4步.把炒過的酸菜蹄花倒入高壓鍋內壓25分鐘就可以出鍋了。

蔥薑蒜紅椒切好備用

2/13酸菜切絲備用

3/13準備工作：先將豬蹄處理乾淨，斬小塊備用

4/13豆芽去尾洗淨待用

5/13金針菇去尾洗淨待用

6/13入油爆鍋

7/13入豆芽

8/13鍋幹放入半勺高湯

9/13加入金針菇

10/13高湯

11/13加入豬腳肉，燒開加入高湯，一碗

12/13滴入少許醬油

將原東加入，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調正味就OK了！

酸菜肘子的正宗做法:

食材準備:

豬肘子1根

酸菜300g

鹽適量

花椒麵適量

醬油適量

花椒粒10顆

大料瓣適量

1. 鍋裡放入涼水，加上洗淨的豬肘子，蔥段，薑片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子裡，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。

2. 肘子稍涼，去骨，切成厚片。

3. 片大點，才有感覺。切好的片放進鍋裡。還需要和酸菜一起燉。

4. 和肘子片一起放進鍋裡的是洗淨，切細絲，並攥幹水分的的酸菜。加入花椒麵，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。

5. 最後喜歡的話可以加點粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。

用料東北酸菜絲 500g豬蹄 半隻五花肉 250g大蔥 半根薑片 3片大蒜 5瓣幹辣椒 2個香葉 1片八角 2個料酒 1大勺生抽 2大勺鹽 2小勺

做法賊簡單的【酸菜燉豬蹄】，入冬後多吃它，小臉嫩又美！的做法步驟

步驟 1

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500g東北酸菜絲擠幹備用 · 酸菜的清洗要視不同的酸菜和菜譜而定，加入有湯的燴菜裡不需要清洗，這樣做出來的酸菜豬蹄才夠酸香

步驟 2

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挑選偏肥的五花肉切成片，大蔥切段

步驟 3

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豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋加入薑片和1大勺料酒

步驟 4

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煮至沸騰撈起清洗備用

步驟 5

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鍋中加水，水沸加入豬蹄、大蔥段、幹辣椒、香葉、八角燉煮30分鐘 · 水量一次性放足，這樣燉出來的湯更濃郁

步驟 6

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另起鍋，鍋熱加入一小勺冷油，放入五花肉片炒出油

步驟 7

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出油後放入大蒜煸香，再放入酸菜小火炒出水分備用

步驟 8

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豬蹄燉30分鐘後，放入酸菜五花肉繼續煮20分鐘

步驟 9

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最後加入生抽和鹽調味即可

食材:蹄髈兩隻，老抽2勺，鹽1勺，胡椒5g，酸菜200g，西紅柿1個，姜3片、蔥1段、蒜5個，料酒1勺

做法：

1、蹄髈冷水下鍋，放姜蔥料酒去腥，水開煮40分鐘，撈出洗淨

2、拿牙籤在蹄髈上扎小孔，用老抽抹在蹄髈上



3、鍋中放油，油溫5成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到表皮金黃撈出

4、將炸好的蹄髈放冷水裡浸泡十分鐘，大火煮半小時後肉皮會變成虎皮。撈出備用

5、鍋內放油，8成熱的時候放姜，蒜，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，加水放入蹄髈，放鹽，胡椒，西紅柿，蒜苗，大火燒開，轉小火煮半小時即可

1. 將豬蹄洗淨、放薑片料酒煮20分鐘去腥

2. 將豬蹄用牙籤插孔用生抽和醋抹勻醃製五分鐘

3. 放入少許油，小火煎炸豬蹄、炸黃撈出每個位置都要炸到哦撈出後放入冰水中浸泡五分鐘、然後在開火煮一小時

4. 將酸菜炒入味、放入準備好的蒜苗，可放調料炒，放入燉煮的湯，燒開後加入豆芽西紅柿等配菜就可以了。