原料：

麵粉兩大杯、雞蛋兩個，鹽適量，油適量。

做法

麵粉中放入雞蛋（雞蛋不用打散，直接破殼放入）、適量的鹽、油和水。

有面條機放入麵條機，沒的話放大盆裡用手揉。

攪拌成絮狀後（如果不用麵條機，自己擀的話，可以繼續揉成團，這個時候的面應該是有點硬的，因為醒過後麵團會變的更軟。）讓麵團醒一會。這時候可以觀察一下麵團一情況，做麵條的麵團要稍微硬一些。

如果現在已經成大團（在麵條機裡的情況。）說明水有點多了。

面醒20分鐘左右，開始擠壓成麵條。

煮麵條時每次水開就加入少許冷水直至煮熟。這樣做出的麵條會勁道爽滑。

將蕎麵38斤、麵粉50斤、澱粉12斤、筋力源0.5斤乾粉混合倒在和麵盆裡，以開水32斤燙成稍硬的面，揉和成麵團，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

　　麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。

加鹼:麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

2、加雞蛋:讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。

3、加鹽:在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。

1.用淡鹽水和麵，增加麵筋力，口感勁道；

2.機壓時，比正常的碾壓次數多出1~2個輪次，壓出來的麵條勁道。和手工揉麵一樣，多揉口感好；

3.和麵的時候，撒水細流，均勻攪拌，壓前乾溼適中，壓出來的也勁道。

1、選麵粉。可以選用高筋粉，做出的麵條才勁道。

2、配麵粉。每500克面加入150克到200克水。可以根據各地面粉水份不同適量掌握水份。每500克麵粉加5克鹽，一個雞蛋。可以使麵條爽滑筋道且不渾湯。

3、軋麵條。雙輥擠壓式麵條機軋四遍面，麵條才有勁。

4、麵條出來後為了防止粘連可以撒些澱粉。