1.韭菜雞蛋餡兒在調的時候需要準備1000~1500克的新鮮韭菜,再準備3~4個雞蛋,另外要準備適量的蝦仁,把準備好的韭菜要認真清理一下,把它根部的老葉,爛葉全部去掉,並用清水認真清洗,要它根部的泥沙全部清洗乾淨以後，放在通風的地方晾乾表面的水分。

2.把準備好的蝦仁洗淨以後,用刀把他的背部劃開取出裡面黑色的蝦線,然後再把得到的蝦仁肉用刀切成碎末,把準備好的雞蛋磕開到碗中,加少量清水調勻，我在炒鍋中放油加熱後，把雞蛋入鍋快速翻炒，炒成小塊兒以後取出降溫。

3.把準備好的韭菜切成碎末,然後放入炒好的雞蛋和切好的蝦仁肉,再加入少量的雞精和適量食用鹽，然後放入色拉油和麻油調味，用乾淨筷子把它調勻，以後就能得到好吃的韭菜雞蛋餡，這種餡料不論是包包子還是做餃子都特別好吃。

韭菜餡的餃子怎樣調，今天就跟大家聊聊，韭菜雞蛋餡的餃子首先要選最好的韭菜，洗淨然後切成韭菜沫沫，加食用油攪拌鎖住水分，然後把打好雞蛋炒熟，炒雞蛋的的時候先放一點點鹽，韭菜餡調的時候不需要不許要放太多的調料，不然會體會不到韭菜原有的味道了，只需要加鹽食用油就可以，攪拌均勻就可以了

、我們首先將準備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗乾淨，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用

2、然後我們將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用

3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用

4、韭菜控幹水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用

5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。

6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。

這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。

先把韭菜擇好洗淨控水，鍋燒熱放油和蔥花花椒炸香撈出晾涼備用，上鍋開火加油煎雞蛋，一邊煎一邊攪拌成小碎蛋花，煎好盛出備用。

把控好水的韭菜切碎放入盆中，切一些姜未，加入炸好的花椒油和五香粉及煎蛋攪拌均勻，準備包水餃時再加入適量的鹽攪拌均勻即可。

韭菜雞蛋餡調法是，先把韭菜摘好洗淨控水，雞蛋打碗裡攪拌均勻，把調餡總用鹽量全放雞蛋裡，熱鍋放油用慢火炒雞蛋，把雞蛋炒碎晾涼備用，韭菜切碎裝盆放花生油，五香粉，味精，再把煎好的雞蛋放裡攪拌均勻，餡就調好了，可以包水餃或烙韭菜盒子

韭菜雞蛋餡的調法是因人而異，我的調法是先把雞蛋在碗是打碎，放點鹽，把鍋燒熱，再放上油火不要太大，把把好的雞蛋倒在鍋裡，油溫不要太高用快子在鍋裡不停的翻動，把蛋雞翻成碎碎的小塊，放點蔥姜胡椒粉雞精調味品，等放涼後把韭菜切碎後拌到已調好的雞蛋裡這樣做又好吃，也好做。