隔夜的臭豆腐是不可以吃的，臭豆腐本身就屬於發酵食物，如果經過處理之後再放一夜的話，就有可能會引起腸胃不適，所以最好是處理掉，不要再吃了。

其他的食物也是一樣的，盡量不要吃隔夜的，沒有任何的營養價值，經常吃隔夜的食物可能會引起胃病。尤其是一些腸胃消化並不是很好的人，最好是吃新鮮的食物，當天做的當天就吃完。

隔夜的臭豆腐千萬別吃，臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有很多人都認為臭豆腐和榴蓮有很大的相同之處，臭是臭但是好吃，有的人經常甚至天天吃，臭豆腐本身屬於發酵豆製品，有腐壞的尺度，很容易的就會有很多細菌在裡面，為了大家的健康考慮，我們盡量少吃臭豆腐。

不能！！！ 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。

臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

這就是臭豆腐聞著臭的原因。

此外，在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。

其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。

它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。

此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐雖小，但制作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。

在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。

這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。

臭豆腐隔夜吃沒有一點問題的。它是一種食用菌食品，吃起來沒有其他怪味是不會食物中毒的。