濃湯

第1種就是濃湯，在制作濃湯的時候，食材的選擇並不算嚴，雞架、鴨架、整隻雞、豬骨等都可以拿來熬湯，首先先將這些食材焯水，去掉血水以及腥味，然後冷水下鍋，再往鍋中加入蔥、姜、料酒等材料去腥味，等到大火煮沸之後，轉小火一直保持沸騰的狀態，熬煮上3～6個小時，湯汁就成了乳白色的濃湯。

清湯

第2種湯就是清湯了，清湯的制作方法要比濃湯更復雜一些，因為清湯既要保留食材原本的鮮美味道，還要避免食材中的脂肪汙染，從而使湯汁變白。在熬湯的時候最好選擇老母雞，先將原材料清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，去掉雜質以及血水，清洗乾淨之後，冷水下鍋，水開之後轉為小火。保持湯麵似開非開的狀態3~4個小時，然後再加入肉泥過濾湯裡的雜質，重複吊湯2~3次，湯就會變得非常的清澈了，其中最有名的清湯就是國宴中開水白菜的清湯，看著像白開水，其實鮮味十足。

2種湯的區別

熬出濃湯的主要要點就是大火烹飪，讓原材料裡面的脂肪軟化，這樣湯汁就會變成了白色的。清湯的話，主要就是用小火慢熬，在長時間的熬製過程中，水要有微沸的狀態，但又不能夠沸騰，這樣就可以防止湯裡面原材料乳化，這樣湯就不會變成白色的，做出來的就是清湯。

這兩種湯熬製起來都非常的費時，但是因為顏色不同，所以很容易分辨出來，而它們的使用方法也不同，如果要制作湯羹類的菜餚的話，只需要用清湯增加鮮味即可。如果要蒸海鮮，用的湯的話就是清湯，如果要炒制素菜的話，加入清湯即可，如果要炒葷菜，則選擇濃湯。

不管是濃湯還是清湯，因為原材料以及火候的不同，所以每種湯都有高中低之分。不管是清湯還是濃湯，都是菜餚裡面的半成品，家庭裡面制作的話，技術太複雜，原材料成本也太高，所以不建議熬製，家中要用高湯的話，可以熬製雞湯、大骨湯等。

1、概念不同： 清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。 濃湯：是一種把固體食物材料寫成液態的食物。平時也可認為很濃的湯。

2、材料不同： 清湯：蔥姜酒，加上少量瘦肉。 濃湯：含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。

清湯就是指清淡的湯。

比如，不放或不放過多的辛辣、葷腥等主料或佐料。

濃湯就與清湯相反了。

比如湯裡放大量的食油或豬油等，湯裡面的雞鴨魚等葷腥很肥膩，其動物脂肪溶解在了湯裡。