桃子是有很多種類的,常見的有離核毛桃、蟠桃、粘核毛桃、蟠桃、水蜜桃、壽星桃、油桃、黃桃、碧桃等多種。

油桃的表皮是很光滑的,也沒有細毛,水分也會更多。毛桃的外皮上會有很細的絨毛,果肉薄。黃桃的外皮和果肉都是黃色的,經常會被製作成罐頭。

成熟的水蜜桃略呈球形,表面裹著一層細小的絨毛,青裡泛白,白裡透紅。單個桃子一般重100-200克,大的重300多克。水蜜桃皮很薄,果肉豐富,宜於生食,入口滑潤不留渣。

油桃因其表面光滑如油、無毛,與蘋果、李子的表面一樣光滑,故稱。

桃品種類型的劃分根據品種本身的特性和應用目的不同有多種，常見的有以下幾種：

（1）根據地方品種的生態型對品種進行劃分 有北方品種群、南方品種群和西北品種群，其中北方品種群的典型代表品種有肥城桃和深州蜜桃，南方品種群有白花水蜜、奉化蟠桃，西北品種群的代表是黃甘桃。目前，生產中的栽培品種溶入了多種來源的基因，很難劃分生態品種群，但總的來說偏向南方品種群。

（2）根據實用的目的、果實或花類型，綜合將桃進行劃分 普通桃、油桃、蟠桃、加工桃、砧木和觀賞桃6個品種群。

（3）根據果實性狀再進行細分 如根據果實成熟期，可以劃分為極早熟（從開花至果實成熟的天數，即果實發育期在65天）、早熟（果實發育期65～90天）、中熟（果實發育期91～120天）、晚熟（果實發育期121～150天）和極晚熟（果實發育期150天以上）；按照果實果肉顏色分為白肉、黃肉和紅肉；根據肉質分為溶質（又分為軟溶質和硬溶質）、不溶質以及硬肉等。

在實際應用中，往往綜合概括一個品種，例如曙光為極早熟、黃肉、硬溶質油桃品種。

據統計全世界約1000個品種以上，中國有800個品種，用於生產栽培的有30個左右。 北方：硬肉桃 蜜桃 南方：硬肉桃 水蜜桃 黃肉品種：如“靈武黃甘桃”、“醴泉黃甘桃”、“葉城粘核黃桃”、“呈貢黃離核”、“火鍊金丹”等 蟠桃品種 油桃品種