什錦做法如下

主料：黃瓜一根、紅蘿蔔一根

輔料：火腿腸3條、花生米適量

什錦菜的做法步驟：

1.將各種蔬菜洗淨。

2.紅蘿蔔放在鍋內用水煮兩分鐘，撈出瀝乾。

3.黃瓜，紅蘿蔔切至2寸大小，火腿腸切丁。玉米粒洗淨放入小碗內待命。

4.將鍋洗淨--燒鍋---待鍋有七成熱時放油---燒油。

5.放入生薑在油鍋內，待能聞到生薑的香味時將切好的黃瓜、紅蘿蔔、火腿腸及事先準備好的玉米粒放入鍋內翻炒。

6.六七分鐘後放鹽翻炒，然後放味精、雞精後翻炒（也可以根據個人口味放醋在裡面，能開胃）。

什錦菜正宗的做法：

2. 將豬裡脊肉切絲，放入油中炒至變色；

3. 加入鮮菇、豆腐及土豆丁炒香；

4. 加入花生和調料，炒出什錦菜正宗的川味即可。

　　材料：茨菰8個、胡蘿蔔半個、冬筍半個、金針菜10克、黑木耳10克、鹹菜10克、香菇4個、　油麵筋13個　　輔料：糖2小勺、香醋1大勺、生抽1大勺、香油1小勺、色拉油4勺　　做法：　　1、香菇、黑木耳、金針菜用水先泡發，把茨菰處理乾淨切片備用　　2、金針菜去除尾部切成小段　　3、香菇、黑木耳切好　　4、胡蘿蔔切好，冬筍切好，鹹菜切碎，油麵筋剪開備用　　5、起油鍋放入黑木耳香菇胡蘿蔔翻炒　　6、放冬筍片、茨菰片、金針菜　　7、放油麵筋、鹹菜翻炒均勻　　8、加生抽、加砂糖、加香醋、加香油　　9、加點水煮開後即可

食材：菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，幹辣椒，糖，鹽，油

操作方法：

第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。注意平底鍋底部不要刷油，刷油後雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅。

第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個盤子裡。再把胡蘿蔔，幹豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個盤子裡，可以一起焯水。杏鮑菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗乾淨，放在一個單獨的盤子裡。

第三步：鍋裡倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿蔔絲變軟，撈出來控水備用。

第四步：繼續將水燒沸騰後，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

第五步：最後放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。

第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控幹水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然後把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在裡面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻後，就可以了。

川味什錦菜的做法:

準備喜歡吃的材料:平菇/撕小開，萵筍/切條，火腿腸/切滾刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切條，小白菜，雞塊，鴨腸，肥牛卷，香菇/切塊，冬瓜/切片，南瓜/切片

第一步:起鍋燒油，放花椒，幹辣椒，蒜和大蔥段爆香，放火鍋底料，放雞塊，翻炒均勻，加滿水，燒開多煮一會兒，等雞塊快熟後。

第二步:再放配菜，平菇/撕小開，萵筍/切條，火腿腸/切滾刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切條，小白菜，香菇/切塊，冬瓜/切片，南瓜/切片

第三步:再放鴨腸，肥牛卷，煮30秒後出鍋。

出鍋後，也可以放香蔥花和香菜。