1、做梅乾菜餅的麵團要餳一段時間，才會更好操作，所以需要先揉麵，準備800g麵粉和2g酵母，麵粉多少按照自己的需求量準備，800g麵粉夠一家6口人吃。
2、把2g酵母倒在麵粉中，攪拌均勻，用500g溫水來和麵，邊倒邊攪拌，做餅的麵團是比較柔軟的，揉不光滑沒有關系，蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面10分鐘。
3、10分鐘之後，在麵團表面稍微撒上一些乾麵粉，這個時候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之後放在一邊餳發1小時。
4、麵團揉好之後就可以準備餡料，做梅乾菜餅用到的原材料有豬肉、梅乾菜和韭菜，韭菜也可以換成小蔥，能讓餡料更香，這個的豬肉是有講究的，因為梅乾菜比較吸油，肥肉少瘦肉多，會導致餡料太乾，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉攪碎之後和梅乾菜攪拌在一起，煎餅的時候油脂會滲出來，讓餡料更香，餅皮更油潤軟和，也不用擔心會吃到肥肉。
5、準備好的500g豬肉攪成豬肉末，肥肉一定要攪得碎一點，攪好的肉末放在一個大盆中備用。
6、準備好的150g梅乾菜清洗一下，瀝乾水分，梅乾菜是完全脫水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比較粗的梅乾菜要再切一下，或者是攪碎，因為做的是薄餅，顆粒太粗會導致破皮。
7、準備好的梅乾菜倒在肉末中，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，梅乾菜已經有鹹味了，就可以不用加食鹽了，或者少加一點，避免餡料太鹹。
8、餡料調好之後先放在一邊備用，韭菜是後加的，等麵團餳好的時候，再把清洗乾淨的韭菜切成末，倒在梅乾菜中，攪拌均勻，這樣梅乾菜餡料就準備好了，這裡不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因為餡料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗乾淨瀝乾水分的。
9、麵團餳好之後，開始做餅，這個麵團是必加柔軟的，在取的時候撒一些麵粉防粘，取出來的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個。
10、取一個面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微擀一下，擀一圈就夠了，收口朝下，放在一邊餳發一會，等做好之後一起擀，這樣更容易擀開，還不會破皮，放在一邊的時候要用紗布蓋著，避免表面結皮。
11、做好之後，取第一個做好的面劑子，撒上些乾麵粉，用手掌心先用麵團中間壓下去，這樣餡料會分布得更加均勻。
12、餡料壓開之後，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時候要撒些乾麵粉，正面壓幾下，反過來也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮。這個餅是經過餳發的，麵團延展性已經很好了。
13、鍋燒熱，刷上少許食用油，把餅皮放進去，在餅皮表面也刷上食用油，避免餅皮表面變幹，底面微微發黃之後翻面，正反兩面多烙幾遍，等餅鼓起大泡，說明熟了，出鍋。
14、好吃的梅乾菜餅就做好了，餅皮柔軟，餡料鹹香，皮薄餡多，因為加了酵母，放涼了也不會硬。
1、做梅乾菜餅的麵團要餳一段時間，才會更好操作，所以需要先揉麵，準備800g麵粉和2g酵母，麵粉多少按照自己的需求量準備，800g麵粉夠一家6口人吃。
2、把2g酵母倒在麵粉中，攪拌均勻，用500g溫水來和麵，邊倒邊攪拌，做餅的麵團是比較柔軟的，揉不光滑沒有關系，蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面10分鐘。
3、10分鐘之後，在麵團表面稍微撒上一些乾麵粉，這個時候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之後放在一邊餳發1小時。
4、麵團揉好之後就可以準備餡料，做梅乾菜餅用到的原材料有豬肉、梅乾菜和韭菜，韭菜也可以換成小蔥，能讓餡料更香，這個的豬肉是有講究的，因為梅乾菜比較吸油，肥肉少瘦肉多，會導致餡料太乾，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉攪碎之後和梅乾菜攪拌在一起，煎餅的時候油脂會滲出來，讓餡料更香，餅皮更油潤軟和，也不用擔心會吃到肥肉。
5、準備好的500g豬肉攪成豬肉末，肥肉一定要攪得碎一點，攪好的肉末放在一個大盆中備用。
6、準備好的150g梅乾菜清洗一下，瀝乾水分，梅乾菜是完全脫水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比較粗的梅乾菜要再切一下，或者是攪碎，因為做的是薄餅，顆粒太粗會導致破皮。
7、準備好的梅乾菜倒在肉末中，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，梅乾菜已經有鹹味了，就可以不用加食鹽了，或者少加一點，避免餡料太鹹。
8、餡料調好之後先放在一邊備用，韭菜是後加的，等麵團餳好的時候，再把清洗乾淨的韭菜切成末，倒在梅乾菜中，攪拌均勻，這樣梅乾菜餡料就準備好了，這裡不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因為餡料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗乾淨瀝乾水分的。
9、麵團餳好之後，開始做餅，這個麵團是必加柔軟的，在取的時候撒一些麵粉防粘，取出來的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個。
10、取一個面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微擀一下，擀一圈就夠了，收口朝下，放在一邊餳發一會，等做好之後一起擀，這樣更容易擀開，還不會破皮，放在一邊的時候要用紗布蓋著，避免表面結皮。
11、做好之後，取第一個做好的面劑子，撒上些乾麵粉，用手掌心先用麵團中間壓下去，這樣餡料會分布得更加均勻。
12、餡料壓開之後，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時候要撒些乾麵粉，正面壓幾下，反過來也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮。這個餅是經過餳發的，麵團延展性已經很好了。
13、鍋燒熱，刷上少許食用油，把餅皮放進去，在餅皮表面也刷上食用油，避免餅皮表面變幹，底面微微發黃之後翻面，正反兩面多烙幾遍，等餅鼓起大泡，說明熟了，出鍋。
14、好吃的梅乾菜餅就做好了，餅皮柔軟，餡料鹹香，皮薄餡多，因為加了酵母，放涼了也不會硬。