食材：豬肉200克，脆皮腸2條，蔥2根，姜3公克，A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄，B.椒鹽粉1大匙

做法

1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。

2.蔥與姜洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸備用。

3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。

4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切片，食用時沾上椒鹽粉即可。

原料:豬肉500克，豬大腸500克。

具體做法

初加工：將鮮豬大腸頭翻出內部，撕去大腸內壁的豬油，用刀將大腸頭削小。

清洗：因大腸頭腥昧很重，故清洗是很關鍵的操作，將初加工後的大腸頭放入一容器內，放入鹽、醋、白酒、食用鹼醃製搓洗，時間約為30分鐘；待醃製足夠時間後清洗乾淨。

飛水：將水燒開，放少量姜塊、白酒、亞硝、桂皮以去腥味，倒入洗淨的大腸頭，煮約10分鐘後撈出。

滷製：將鹵水燒沸，倒入飛好水的大腸頭，大火煮約5分鐘後改為小火煮5分鐘入味即可撈出。

炸制：將滷好的大腸頭瀝乾水份後下入280度的油中炸至表面金黃或棕紅。（視鹵水糖色的濃度而定）。待色澤達到要求後即可撈出。

注：每天醃製的原料要分開存放，不可將前一天的與當天的混裝，一定要按先進先出的原則制作。

步驟 1

選豬后座瘦肉比較多烤腸建議9分瘦一分肥

步驟 2

先把肉切絲在切丁，一斤絞肉末

步驟 3

冰水和澱粉攪拌開，分幾次倒入肉餡裡 肉餡加入上面所有的調料順時針攪拌

步驟 4

不停的攪拌，這個步驟特別重要，要不然烤腸做出來不Q彈 攪拌好之後放冰箱冷藏室放一夜

步驟 5

羊腸衣洗個幾遍，放點黃酒泡半個小時

灌腸衣的時候要擠出一點肉餡，這樣腸衣比較好用，不要灌太滿，裡面要稍微松一點。

步驟 6

然後一節一節用棉線系起來，用牙籤或者針插一下排氣，陽臺掛了一夜覺得表皮還是沒有幹，用風扇吹了2小時，表面不黏就行了。

步驟 7

冷水放鍋裡煮，先中火在小火，火不能太大，烤腸漂浮就可以了，然後用水沖洗乾淨，分開控水就可以裝袋子裡放冰箱冷凍起來了。

步驟 8

想吃的時候放點油，煎成金黃口感就是脆皮啦。