需要的食材和配料：

大米，水

做法步驟：

第一步：把我們準備好的大米提前2小時進行浸泡，浸泡完以後反復的進行淘洗，一定要不大米中的殘渣或雜質徹底淘洗乾淨，淘洗完以後倒入筐子中把大米中的水完全的控乾淨，這一步的話大家盡量不要省，如果大米中殘留的水分過多，會影響判斷比例。控幹水分後的大米放入家中的料理機或者是破壁機，加入一碗水把大米研磨成米漿。如果家中沒有的話，也可以使用豆漿機，但是盡量選擇使用不帶加熱功能的豆漿機，而且如果大家嫌麻煩的話，也可以直接購買糯米粉進行制作，用糯米粉的話先用一碗水攪拌均勻即可。

第二步：大米研磨成米漿以後，先放在一邊備用，這個時候把剩餘的5碗水倒入鍋中，大火燒開，燒開水以後轉小火，把研磨好的米漿倒入鍋中再次煮沸，在熬煮的過程中大家要用勺子或者是其它的工具在鍋中不停的攪動，防止粘鍋，大家在攪動的時候，盡量按照一個方向攪動，這樣做出來更加的勁道，而且一定要使用小火熬製，因為大米粘性比較大，不但容易粘鍋，還容易從鍋中溢出。

第三步：小火熬製大約8分鐘以後，先不要著急關火，這個時候用勺子或鏟子挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在勺子或鏟子上呈一處狀，表示火候已到，應及時的盛出。如果大家喜歡吃比較緊實勁道一些的，也可以稍微熬製時間久一些，但是也盡量不要熬製時間過久，要不然不易成型不說，有可能也會糊鍋，所以這個時候大家一定要把握住時間，而且來回的攪動也不能偷懶。

第四步：將完全煮熟的米糊倒入一個容器裡，大家可以用比較深一些碗，也可以用其它容器，而且並不需要抹油，只要擦乾水分即可，一樣特別的好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子或者是用保鮮膜密封，然後放冰箱冷藏2小時以上至完全凝固即可。一般來說冷藏2個小時就可以，如果擔心沒有完全凝固，可以冷藏一晚，第二天再拿來食用。大家可以看到，凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了，而且也不會破，特別的勁道Q彈，做好的涼粉根據自己的習慣可以切成塊或者是長條，然後根據個人習慣放入調料，簡單的拌一拌就可以享用了。

主料：

涼粉400克

輔料：

豆豉30克

榨菜30克

豆瓣辣醬20克

蔥20克

辣椒油適量

雞精少許

步驟1

米涼粉切成3CM大小方塊，豆瓣醬、豆豉剁細、榨菜切粒，蔥切花備用

步驟2

鍋裡放清水燒開後，用漏勺裝上米涼粉燙熱後放盤裡備用

步驟3

炒鍋裡放油燒熱，下豆豉，豆瓣醬炒酥後放少許雞精調味後澆在米涼粉上，淋上紅油，再撒上榨菜粒，蔥花即可