後廚主管的崗位職責是：

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、負責製定廚房的各種工作計劃，合理安排廚房員工的休息與休假；

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，妥善處理客人對出品的投訴；

4、保持對廚房範圍的巡視，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；

5、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各部門對食品原料的管理，使所有食品始終符合出品標準規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

7、保持對廚房員工的指導和培訓。

一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。

1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準（色.香.味.形）

2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。

二：每日飯市管理

1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準；

2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，並作適當調度，確保出品順暢；做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。

3. 飯市後的清潔衛生及其他收市工作（多餘備料轉入冰櫃冷藏）並貼上標籤。

三：存貨，盤點，申購，收貨管理

1. 存貨必須按規範存放，做倒先進先出，後進後出。

2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化；

3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十後下單；

4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作；

四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內；

五：行政管理工作。

1. 參加，主持每日晨會，每週例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

2. 做好員工排休，排班及考勤工作

3. 做好廚房員工的考核和幹部選拔工作

六：組織好廚房員工的培訓（理論培訓及實際操作）和考核工作

七：組織好廚房每日，每週，每月的清潔衛生工作。

八組織好廚房設備的維護及保養工作。