主料

牛裡脊400克

雞蛋4個

老抽適量

生抽適量

蠔油一勺

鹽適量

味精適量

白糖一勺尖

料酒1勺

澱粉適量

蔥適量

植物油適量

香油適量

輔料

姜適量

鍋塌牛肉的做法步驟

步驟1/9

牛裡脊切成薄片

步驟2/9

牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉（如果牛肉水份大的話，可以減少放水次數）

步驟3/9

油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒

步驟4/9

三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻

步驟5/9

蔥姜切沫

步驟6/9

放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋

步驟7/9

待雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出

步驟8/9

油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）

步驟9/9

料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油

鍋塌牛肉的調料：

醬油、鹽、味精、蔥末、薑末、香油、料酒、澱粉、

鍋塌牛肉的制作方法：

1、

橫刀切片，加少許鹽、蔥末、薑末醃一會兒，然後再用蛋清調開澱粉（加入蛋清的肉口感細膩），倒入切好的牛肉片，抓勻

待用。

2、炒鍋上火，倒入適量油，

六成熱時下肉片煸熟後撈出瀝油放在盤裡備用。

3、在一個大碗中打入雞蛋，味精、鹽攪拌均勻；另取一個碗，在裡面倒入

醬油、料酒、適量鹽與味精製成調味湯汁。

4、炒鍋倒入適量新油，燒五成熱時，下入蔥末薑末煸出香味，接著倒入攪拌好的

在

未完全成形的時候，在上面均勻放上入剛才做好的牛肉片，待雞蛋完全成形後，將其在鍋中翻個個兒，注意這時不要把雞蛋弄散。

5、把火改成微火，把調味汁倒入鍋中，讓雞蛋充分吸入，再加少量稀澱粉，用旺火勾薄芡。加上明油，

朝上倒入盤中，撒上些青蒜，這道鍋塌牛肉就完成了。