放冰糖，做農家醬就是純黃豆經過煮熟,發酵而成不加任何添加劑,不像市面上的品牌醬,所以農家醬不能加白糖。

主料：黃豆2500克，食鹽750克，水適量。

步驟：

1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。

2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。

3.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開，蓋上蓋子小火要煮大約1個小時。

4.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉。

5.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。

6.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。

7.每年下醬，只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨。

8.將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。

9.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃。

做大醬放冰糖少許。

做大醬放冰糖是因為冰糖含糖量相對低，而白糖含糖量相對高不利於健康。所以放冰糖。

但冰糖也不能放多了，大醬糖多會降低儲存時間的，大醬放冰糖是為了增香口感好。

做大醬一斤冰糖約放10克或15克。

建議自制大醬比較安全衛生。

醬汁用白砂糖會好一點。首先，白砂糖化開很快，方便使用，也更容易控制甜度。其次，冰糖不是很甜，且多數冰糖呈顆粒狀，不好取用。