放四兩鹽即可

主料：菜籽油5000克、二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克。

香料：幹青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生薑100克、圓蔥100克、小香蔥100克、香菜100克。

具體做法：

1、將二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克打成中粗辣椒麵，備用。

2、小香蔥100克、香菜100克，帶根鬚清洗乾淨，控幹水分，待用。生薑100克切片、洋蔥100克切粗條，待用。

3、鍋中加入菜籽油5000克，開火，放入小香蔥100克、香菜100克、生薑片100克、圓蔥絲100克，再放入幹青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬製，待鍋中所有材料炸至金黃色，此時油溫大概是180°左右。將鍋中材料打撈乾淨，開大火將油溫升至270°時關火，將油溫升至270°的目的是將菜籽油煉熟，去除其油腥味，待用。

4、將白芝麻500克，放入不鏽鋼密漏中，待鍋中油溫降至200°時，將密漏緩慢放入油鍋中，不要直接將白芝麻倒進去。讓熱油隔著不鏽鋼密漏，將白芝麻浸炸至微黃色出香味後，將白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜時使用）。

5、待油溫降至160°時將二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克撒入油中，撒均勻，不需要攪拌，如果撒不均勻，出現結塊，可以快速攪動一下，然後讓其自然沉澱，靜置24小時後即可使用。

注：做好的紅油根據需求使用。可以將辣椒過濾出來，也可以直接使用，也可以再將炸好的白芝麻撒入紅油中做點綴。

一般而言，10斤辣椒4兩鹽。

做辣椒醬時，鹽的量放對了，才能使辣椒醬做的鹹香可口，而醃辣椒醬和醃肉不一樣，由於辣椒醬中含水量較多，所以醃製辣椒醬時，食鹽的含量也要放到偏多一點。

一般10斤辣椒，放4兩鹽即可，這樣做出來的辣椒醬稍微偏鹹，但是可以防止辣椒醬發霉。

要制作十斤的辣椒醬大約需要一斤的食鹽就可以，因為我們制作辣椒醬的口味要合適，不能讓它太鹹，會影響口感，所以我們在制作辣椒醬的時候，食鹽不能放多了。

1斤鹽，一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。那麼10斤就是1斤鹽了，按照這個比例就可以算出醃10斤辣椒放多少鹽。

辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。