我們要準備好鮮肉（最好是新鮮的裡脊肉，因為裡脊肉炸出來的口感最好）、雞蛋、薑末、紅薯粉、老抽、料酒、食用油、花椒粉、白胡椒粉。

我們先將買來的肉用清水給清洗乾淨之後用廚房的吸紙直接把水分給吸乾，如果家裡沒有吸紙就直接晾乾就行。

晾乾之後用刀切成條狀隨後放入碗中加入花椒粉、料酒、薑末、老抽、食鹽、白糖直接攪拌均勻，在這裡我們要注意一定要用筷子順著一個方向攪拌，這樣才不會使切好的肉條爛掉。

攪拌好之後再將肉條醃製約十五分鐘。

主料:

前夾肉500g

輔料:

白糖2勺

紅薯粉5大勺

花椒粒一小把

鹽2勺

白酒2勺

雞蛋4個

做法步驟

1.把肉洗淨切小條

2.放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻

3.打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡

4.下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會

5.再抓均勻、保證每一條肉都有粉

6.鍋中倒入適量油、七成熱

7.抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出

8.炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右

9.把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右就行了。

紅薯炸酥肉，我愛選用瘦肉多的，又買回來以後切成小條，然後用蔥姜料酒，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，醃個底味兒，醃20分鐘以上最好，然後把紅薯澱粉用水稍微泡，再把肉和紅薯澱粉拌勻，油溫六成把酥肉一個一個下來，全部下完炸定型，等油溫升到70度再復炸，這是我自己的做法，不知道你們怎麼做？

1、豬肉收拾乾淨看心情切條或切片，五花梅花什麼的都挺好

2、往裡切把蔥姜捏搓鹽淋圈料酒磕個蛋抖點兒胡椒粉和花椒粉

3、努力攪和勻蓋起來擱冰箱醃它幾十分鐘幾小時的再挪出來用，記得把蔥姜撿出去

4、按著一斤肉將近二兩乾粉的大概比例往裡加粉，一點點麵粉一大堆紅薯粉那樣子

7、擱太陽底下晒乾打碎囤起來就好了，做粉條粉皮給肉掛漿都好使

8、努力抓勻給肉穿衣服，一根根/片片下到一百三四十度的油鍋裡，小火把肉炸浮炸熟

9、大概五六分鐘的樣子，撈到廚房紙上吸著油繼續往鍋裡下肉耐心炸完