步驟 1
space
將肉皮處理乾淨，放進鍋中，注入沒過肉皮的水，倒入適量料酒，水燒開煮五六分鐘撈出
步驟 2
用刀片去肥肉層，盡量把油脂刮乾淨
步驟 3
然後切絲
步驟 4
肉皮絲放入開水中焯燙一兩分鐘，把殘留的油脂燙出來
步驟 5
倒進漏網，用熱水沖洗乾淨完全無油
步驟 6
裝入兩個容器（也可以裝一個大的容器）各加290克水、2克鹽、3克料酒、放上蔥段和薑片 倒進容器的清水看得見清澈無油，冷藏後的皮凍呈現透明狀
步驟 7
上蒸鍋，水開調中小火蒸1個小時不忙關火，（下一步放蛋液）把姜蔥撿出來
步驟 8
蒸肉皮絲時間把胡蘿蔔絲用開水燙成半熟，胡蘿蔔本身有點掉色，燙一下避免把蒸肉皮絲的水染紅，雞蛋打散攪勻備用
步驟 9
將蛋液均勻細細的淋入容器，蛋液很快被燙熟成蛋花狀，然後關火！稍微降降溫取出
步驟 10
放入胡蘿蔔絲，涼冷放冰箱冷藏幾個小時至皮凍凝固定型，凍好後也是水一樣透明
步驟 11
用塑料脫模刀或小刀將四方邊沿劃開
步驟 12
倒扣在菜板上，切片
步驟 13
擺入盤中，將調味汁所有調料兌入小碗，放中間，可以蘸汁吃，也可以將調味汁澆在皮凍上
步驟 14
晶瑩剔透
步驟 15
也可以將熟肉皮切顆粒，蛋液攤成蛋皮（不用放油）切粒，胡蘿蔔切粒，皮凍凝固後花紋也好看
步驟 16
切塊狀
步驟 17
切厚片可站起來，彈性好！
步驟 1
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將肉皮處理乾淨，放進鍋中，注入沒過肉皮的水，倒入適量料酒，水燒開煮五六分鐘撈出
步驟 2
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用刀片去肥肉層，盡量把油脂刮乾淨
步驟 3
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然後切絲
步驟 4
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肉皮絲放入開水中焯燙一兩分鐘，把殘留的油脂燙出來
步驟 5
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倒進漏網，用熱水沖洗乾淨完全無油
步驟 6
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裝入兩個容器（也可以裝一個大的容器）各加290克水、2克鹽、3克料酒、放上蔥段和薑片 倒進容器的清水看得見清澈無油，冷藏後的皮凍呈現透明狀
步驟 7
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上蒸鍋，水開調中小火蒸1個小時不忙關火，（下一步放蛋液）把姜蔥撿出來
步驟 8
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蒸肉皮絲時間把胡蘿蔔絲用開水燙成半熟，胡蘿蔔本身有點掉色，燙一下避免把蒸肉皮絲的水染紅，雞蛋打散攪勻備用
步驟 9
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將蛋液均勻細細的淋入容器，蛋液很快被燙熟成蛋花狀，然後關火！稍微降降溫取出
步驟 10
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放入胡蘿蔔絲，涼冷放冰箱冷藏幾個小時至皮凍凝固定型，凍好後也是水一樣透明
步驟 11
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用塑料脫模刀或小刀將四方邊沿劃開
步驟 12
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倒扣在菜板上，切片
步驟 13
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擺入盤中，將調味汁所有調料兌入小碗，放中間，可以蘸汁吃，也可以將調味汁澆在皮凍上
步驟 14
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晶瑩剔透
步驟 15
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也可以將熟肉皮切顆粒，蛋液攤成蛋皮（不用放油）切粒，胡蘿蔔切粒，皮凍凝固後花紋也好看
步驟 16
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切塊狀
步驟 17
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切厚片可站起來，彈性好！