草魚 一條

蔥薑蒜 少許

豆皮 少許

豆豉 少許

第1步.草魚，刨成兩半，洗淨。

第2步.用料酒，鹽、蔥薑蒜、豆豉、胡椒粉醃製一會，

第3步.用噴槍點火在魚表面進行燒烤，如果沒有噴槍，這一步驟可以省略。老丁沒有噴槍前都省略這個步驟的，後來嘗試了下對比，噴槍燒過的要好吃一些。

第4步.待魚表面有燒烤色為止。

第5步.先烤裡面，再反過來考表皮，注意表皮不要對著一個地方烤的時間過長，防止皮子燒破。

第6步.將魚放入烤盤，再加入洋蔥，再加入豆豉，再增加一些蔥薑蒜，料酒，一點油。

第7步.烤箱200度，預熱10分鐘，然後將魚放入烤箱，烤制20分鐘。

第8步.熱鍋涼油，多放油，加入蔥薑蒜炒香，然後加入豆豉炒香，再加入泡開切好的豆皮，翻炒，然後再出鍋前再加入洋蔥。注意這裡要多一些湯汁。

另外這裡可以加入一些乾紅辣椒，由於老丁家小孩不怎麼吃辣，老丁就沒放，根據口味可以加麻辣味道。

第9步.將炒好的配料倒入烤好的魚上，這裡由於需要汁比較多，烤出來才好吃，加入香菜，再烤十分鐘即可。

大廚自制老乾媽烤魚，用上噴槍後，成了吃不起的樣子 夜宵攤上少不了的一個美食就是烤魚，烤魚一聽上去就非常的美味，不過烤魚到底好不好吃還是得看廚師的技術。虔誠每次到出去是燒烤的時候就喜歡點上一隻烤魚來吃，有時候在路邊攤上吃的烤魚，運氣不好的話那一口下去就能嚐出不是鮮活的魚兒。個人認為烤魚好不好吃，還是要看調料醬有沒有入味。



虔誠前幾天吃到的烤魚就非常令人失望，說是烤魚還不如說是鐵板魚，魚先是在炭火上面烤熟，然後在平底鍋上面鋪滿生洋蔥，烤魚放在洋蔥上直接就端上來了。這次吃的燒烤點的東西還非常多的，東西全部吃完之後那鐵板下的洋蔥都全部烤焦了，上面的烤魚沒入半點兒味，想想都覺得扎心。



印象中的烤魚都是在炭火或者是柴火上烤的，不知道大家有沒有見過用噴槍來烤的呢。大家現在看到就是一大廚在自制老乾媽烤魚，這操作可以說是看呆了一大群吃瓜群眾，明明是5毛錢一條的魚，他直接拿來擺在盤子裡點燃噴槍就開始對著烤魚噴。烤魚用上噴槍後，看著就感覺成了吃不起的樣子。



大廚這次烤了5條小魚，除了表皮一點點兒尾巴被烤焦了之外，整個魚身看上去都非常的美味。魚烤到一半的時候，大廚在上面淋上了幾滴老乾媽紅油，這紅油更像是用來做點綴的。但是聞起來卻有一股單單的老乾媽香味，鮮嫩的魚肉和老乾媽醬料搭配起來，再配上精美的擺盤這幾毛錢的食材估計得賣出好幾十元錢的高價了。