食材與明細：牛肚菌，排骨，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽。

1、牛肚菌用清水泡10分鐘，清洗乾淨後再換清水泡製，冷藏過夜。泡好的牛肚菌濾出來，泡牛肝菌的水留用。

2、排骨洗乾淨後，用清水泡兩小時，濾幹水分。準備好配料。

3、鍋裡倒入油，先將排骨倒入煸炒，炒至排骨變色後，將排骨移至一旁，倒入配料炒出香味。倒一些料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

4、倒入牛肚菌，放一些開水，再倒入泡牛肚菌的水，大火烤開後轉小火燜40分鐘，放少量的鹽，再燜20分鐘。大火收汁即可，喜歡小蔥可以放一點。

材料：野生牛肝菌、紅椒、綠椒、細辣椒、蒜、鹽。

做法：

1、將所有的材料全部準備好。

2.準備一個盒子，加入適量的溫水和食鹽，加入準備好的牛肝菌，不斷晃動以後，放在一旁浸泡30分鐘。

3.浸泡好的牛肝菌取出以後，在清水中不斷的清洗乾淨，瀝乾水分備用。

4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蒜和辣椒炒香。

5.再加入準備好的牛肝菌，當牛肝菌炒制8成熟的時候，加入紅椒和綠椒繼續翻炒。

6.最後加入適量的鹽調味後就可以取出食用了。

一、材料

幹牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。

二、做法

1、把幹牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗淨。

2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。

3、接著切一些五花肉，尖椒和大蒜，

3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。

4、放入牛肝菌編炒去水份。

5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。

6、大概只需要炒3分鐘時間即可出鍋了。

三、幹牛肚菌泡發技巧

取一個帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把幹牛肚菌放一些進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘後，靜置，半個小時就泡發完成了。

準備好材料：牛肝菌600克，醃白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只。

準備好調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。

制作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片；

2、育椒切為指甲片；

3、豬肉洗淨切為薄片；

4、蒜瓣切片；

5、醃白菜擠去水剁為末；

6、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；

7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；

8、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；

9、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，

放入味精推勻即可出鍋。