用料

豬脊骨 1000克

料酒 5勺

香葉 2片

八角 3個

花椒 一小把

桂皮 1塊

姜 6片

香蔥 一小把

大醬（黃醬，黃豆醬） 3勺

老抽 2勺

生抽 5勺

蠔油 1勺

冰糖 10粒

鹽 適量

雞精 1小勺

幹辣椒 若干個

陳皮 一片，掰成小塊

步驟 1

脊骨買的時候請攤主幫忙剁好，洗淨用清水浸泡2個小時，中間換幾次水，洗淨血水之後焯水。

步驟 2

焯水的時候準備配料。如圖所示。香蔥一把打個結，薑切片，3個八角，一小撮花椒，兩片香葉，一塊桂皮，1塊陳皮，掰成小塊，若干幹辣椒，10粒冰糖

步驟 3

焯好水的脊骨撈出沖洗乾淨，重新放入鍋中

步驟 4

放入所有香料，加入5勺料酒，兩勺老抽，3勺大醬（黃醬，黃豆醬），5勺生抽，1勺蠔油，10粒冰糖（配方內的）。讓大家看一下勺子大小

步驟 5

鍋中加入開水，沒過脊骨即可。開大火燒開，轉小火燉30分鐘。30分鐘後轉大火收汁，大概20分鐘。脊骨上的肉不算多，不需要燉煮太久。收汁的時候嘗一下湯的鹹淡，可以添加適量鹽調味。加入一小勺雞精提鮮。

步驟 6

湯汁收到濃稠即可關火。將脊骨泡在剩餘的湯汁裡，有時間最好泡上兩個小時入味，如果沒時間，那就把湯汁收的稍濃些。

步驟 7

撈出脊骨，上桌啦～

1.需要準備的材料主要就是脊骨，另外包括料酒，大醬，蔥，姜，山楂，大料，花椒，老抽，生抽，冰糖和食用油等一些材料。

2.我們需要將脊骨在清水當中浸泡大概六個小時左右的樣子，這樣可以有效地將脊背當中的血水去除。

3.在鍋裡放入適量的水，然後把準備好的脊骨放入其中，等水燒開以後，將其中的漂浮物去除，往裡面倒入料酒，放入蔥薑蒜，花椒和大料煮大概40分鐘左右的樣子，這個時候湯汁會發白。

4.將脊骨取出以後，放入到一個乾淨的鍋裡，然後往裡面放入老抽，生抽和大醬進行均勻的攪拌，也可以往裡面加入一些冰糖，收汁以後，醬脊背就製作好了。