答：茉莉花開花很香的哦而且漂亮，茉莉花開花過程中，花瓣會由白色變成紫色，這是怎麼回事呢，第一是花青素的褪變，花朵裡含有花青素，在開放的過程中花青素容易分解，遇高溫就變色了，第二個，是花開以後，氧化了，也會變色，第三是缺肥或者缺水，或者是土質鹼性大也容易開花由白變紫，茉莉花開花變紫是正常現象

白色花的花瓣不能說明沒有色素，只是該物質的顏色是白色，很淺或者接近無色，隨著花瓣的枯萎，細胞膜的通透性改變，從而空氣中的氧氣等可以順利的大量進入，從而導致該類色素等的氧化，從而生成了有色物質。

1、花青素的褪變。花朵裡，含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，花朵剛開放的時候，花青素是完整的狀態，沒分解，呈現的是一種顏色；當遇到高溫、光照，花青素分解了，所以呈現的就是另一種顏色！此處符合這個天氣條件啊。

2、氧化作用。花謝或者摘下的花朵都會變色，茉莉花也會從白色變成紫色。剛下過雨土壤、空氣都比較溼潤，要是花苞要開的時候進了水，花苞就會被氧化，花瓣會這樣紫色。

3、缺水，肥料，一般快枯萎的花容易變成紫色。缺水，肥料，這個倒不會吧？還有土質問題，茉莉花喜微酸性土壤，如種植的土壤或配製的基質呈鹼性，也會導致花瓣變成紫色。

茉莉的花朵由白色非正常變成紫色的話，通常是由於我們提供的盆土環境或養護環境變得不適宜了。或因盆土鹼化了，或因養護空間溼熱且通風差，抑或是由於花期給它噴淋或淋雨，造成花朵被打溼了造成的結果。

因此，平時養護期間，最好給它澆施一些酸性肥水，或者偶爾給它用一點硫酸亞鐵或硫酸鋁溶液以提高盆土的酸度。尤其是在花期，在給它施用了催花肥後，建議再給它澆施一點硫酸亞鐵溶液，這樣可防止它的花朵提前枯萎而由白色變成紫色。

如果花期溼熱且通風差的話，一定要保證光照充足、通風良好，更不要在花期讓它淋雨或給它噴淋，避免花朵被水打溼，否則它都容易出現提前枯萎的現象。當然，枯萎的同時也容易出現花色由白色變成紫色的現象。

茉莉花會變紫色，主要有幾個原因。

第一個原因是花青素的褪變，花朵裡含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，當遇到高溫、光照等環境改變時，可能會使花青素分解，從而變成紫色。

第二個原因是氧化作用，如果花朵凋謝或者是剛摘下來的時候，花朵氧化變成紫色。第三個原因是土壤呈鹼性，也會導致茉莉花的花瓣變成紫色。