醬料：

A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、幹辣椒各50克，薑片15片，黃酒75克，醬油10克，特製香辣醬100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。

特製香辣醬配方制作：

原料：

湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，雲南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），幹辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。

食材：牛蛙250克，幹辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末，蒜末各1小匙，鹽，雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉，香油各適量。

做法

牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；幹辣椒切成節。

2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。

3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。

配料：姜30克蔥頭30克獨蒜50克青花椒20克（幹雜店有的賣）朝天椒50克，胡椒10克，潘木瓜粉10克（嫩肉粉）蛙500克，郫縣豆瓣30克，菜油50克做法：把蛙切好用潘木瓜粉和少許水和好10分鐘後把油燒開（油該多一點）把蛙倒下去爆一下，很快基本下鍋5秒可以起來。剩50克油在鍋中，依次加入豆瓣，花椒，朝天椒，蒜，姜，暴香後倒入蛙。依個人口味加鹽和味精。

湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，雲南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），幹辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。

製法：

把上面的原料全部剁碎，把茶油倒進鍋內燒至六成熱，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。

制作方法：

（1）牛蛙宰殺治淨，切成2厘米見方的塊，加入A料醃漬5分鐘取出吸乾水分。

（2）鍋內放入大豆油燒至六成熱時，放入牛蛙小火滑20秒，撈出控油。

（3）鍋內放入色拉油燒至七成熱時，放入幹辣椒、薑片爆香，下入牛蛙和醬油翻勻，烹入黃酒，倒入高湯和特製香辣醬煮開後放入B料，小火煮1分鐘，出鍋倒入裝有生蓮藕、包菜的鍋內，撒入香蔥段上桌即可。