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1 # 夜夜夜夜2023
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2 # 用戶2108088736717
一斤肉應該放生粉的比例為1比10。一斤肉為500克,因此一斤肉就需要放50克生粉。
制作過程如下：
1、肉絲、肉片切好以後沖水化凍。
2、控幹水分。
3、加松肉粉，嫩肉粉，少量鹽，然後順著一個方向攪拌上勁，上勁之後邊加水邊攪，之後加蛋清繼續攪拌。
4、加粉子勾欠即可。
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3 # 浪漫秦皇
做肉丸一斤肉放50-75克澱粉。做肉丸子的時候，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品。在臺灣被稱為貢丸。肉丸通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
一斤肉配2斤生粉
1、肉餡調料包含前夾肉末2斤左右、香蔥適量、胡椒粉適量、薑末適量、雞蛋3個、小磨香油適量、白糖適量、生粉適量、食鹽適量、老抽適量。（所有的適量是指根據肉末多少以及個人口感而定）將以上食材全部混合攪拌均勻備用。
2、準備好安琪活性乾酵母，我的比例是500克麵粉配10克酵母。
3、將酵母倒在溫水中化開。
4、將麵粉倒入盆中。
5、將化開的酵母緩緩倒入麵粉中，倒的過程中用筷子攪拌。
6、將麵粉攪拌成片片狀。
7、用手揉捏麵團，直至不鏽鋼盆中麵團光滑，盆邊無麵團即可。
8、蓋上保鮮膜進行發酵，麵團發酵至原麵團的2.5-3倍。
9、撕開麵團內部結構如絲瓜絡一樣就發酵好了。
10、將發酵好的麵團放在案板上，撒上散粉重新揉捏，揉成長條形。
11、用切刀將長條形切成大小一致的劑子備用。
12、將劑子按扁成圓形，撒上散粉防止粘連。
13、將面皮用擀麵杖轉著擀，形成中間厚周圍薄的圓形面皮。
14、取適量肉餡放在面皮中間。
15、右手捏褶子，不停縮攏做成包子形狀。
16、將包好的包子放在案板上醒發10-15分鐘。
17、將蒸鍋加入水，放上紗布後將包子放進去蒸熟即可。蒸熟後的包子不要立即拿出來，讓它在蒸鍋中放3-5分鐘再食用。