五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、紅曲米10克、香蔥1把、蔥10克、姜10克

1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、紅曲米10克、香蔥1把、蔥姜適量。

2.桂皮1小段、八角2粒、香葉2片，紅曲米10克一起放入料袋中備用。

3.五花肉洗淨改刀切成五六厘米見方的大塊，用棉繩或者粽葉將五花肉的肉皮朝上，捆綁起來，末端處打一個活節。把五花肉綁一下是為了防止五花肉在長時間的燉煮過程中肥肉和瘦肉散開。

4.綁好的五花肉冷水下鍋，煮出雜質，撇去浮沫。

5.焯過水的五花肉撈出，用溫水洗去附在五花肉上的渣滓。

6.砂鍋底部鋪上一層小蔥段和薑片，放些香蔥和薑片墊底是為了防止長時間的燉煮肉皮粘鍋。

7.將五花肉塊皮朝下，碼在砂鍋裡，加入生抽、老抽。

8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒與食材持平。

9.花雕酒不夠的話加入適量熱水與五花肉持平。

10.大火燒沸後轉小火燜60分鐘左右。

11.燜至60分鐘左右，打開蓋子給五花肉翻個面，蓋上蓋子繼續小火燜約1個小時。

12.直到筷子可以輕鬆插入肉中，揀去蔥姜等調料，開大火收汁，關火，完成。直到筷子可以輕鬆插入肉中，肉塊酥軟，開大火收汁，把湯汁收濃即可關火盛出。

13.色澤紅潤，香甜鬆軟，肥而不膩，酥而不碎的一品燉肉就做好了。

一、準備材料

豬五花肉300克，雞蛋1個，麵粉、溼澱粉各40克，白糖125克，青、紅絲各10克，糖桂花5克，油800克。

二、做法步驟

1、將五花肉刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮熟撈出。

2、熟五花肉切成條。青、紅絲切細。雞蛋、澱粉、麵粉調成糊。

3、肉條掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬撈出。

4、炒鍋內留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出絲時，倒入肉條、青、紅絲、糖桂花快速翻勻，倒入抹油的盤內，趁熱攤開冷透後再裝盤即成。

準備主料：肥膘肉 200克

準備輔料：紅綠絲 10克

準備調料：芝麻5克、豬油（煉製）50克、白砂糖10克、雞蛋清40克、澱粉(豌豆) 50克

制作方法：

1、將肥膘肉去淨硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。

2、勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。

3、勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。