用料

鷹嘴豆（幹） 200g

白芝麻醬 60g

檸檬汁 30g

大蒜 2瓣

海鹽 適量

水 適量

橄欖油 適量

步驟 1

準備好食材

步驟 2

鷹嘴豆提前一晚泡發好

步驟 3

加水煮1小時（水多一些）

步驟 4

將煮熟的鷹嘴豆（留一部分裝飾用）大蒜、芝麻醬、鹽

1、將鷹嘴豆浸泡在熱水裡八小時以上。最方便的是前一天晚上浸泡下去，那第二天早上就可以做了。

2、將浸泡好的鷹嘴豆洗乾淨。放在鍋裡煮熟（一小時左右）。當然，要是有高壓鍋，則更方便。

注：一般我會一次性煮很多，然後按照每次的用量分袋封存冰凍起來。這樣下次做鷹嘴豆泥時就可以非常方便了。

hummus鷹嘴豆泥制作方法

2杯鷹嘴豆、1/4杯芝麻醬（最好用tahini 中東芝麻醬）、2個檸檬或者8大匙檸檬汁、2瓣大蒜搗成泥、1茶匙海鹽、2茶匙酸奶（可有可無）、備用水適量

1、將芝麻醬和檸檬汁放入料理機內攪拌至白色奶油狀。

2、加入海鹽和蒜泥。

3、倒入鷹嘴豆泥，加入適量水或者煮鷹嘴豆泥的湯水，攪拌至細膩的糊狀。

4、品嘗一下根據口味增加以上配料中的某一種。

5、繼續加工到想要得到的細膩程度。

6、放入冰箱冷藏幾個小時，以確保口味更佳。

7、裝盤，淋上橄欖油，點綴些自己想要的，一般可以用sumac（紅色漆樹粉，酸味），歐芹葉，鷹嘴豆，等等。

茄汁焗鷹嘴豆

用料：鷹嘴豆、西紅柿、鹽、檸檬汁、糖。

做法：

1、鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟；

2、鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。

2鷹嘴豆泥

用料：鷹嘴豆1/4杯、芝麻醬一大匙、海鹽1/4小匙、檸檬或現榨的檸檬汁半個或15ML、特級初榨橄欖油50ML、肉桂粉1/2小匙、歐芹少許、辣椒粉少許。

做法：

1、幹鷹嘴豆泡10小時，變成兩倍大後放進鍋中，加蓋過豆子水煮約1小時，總之想辦法把豆子弄得又軟又熟就對了；

2、檸檬擠出15ML的汁，然後將所有材料放入攪拌機中充分攪拌成泥，中途如果有豆子打不碎的現象就開蓋加入少量水再繼續攪拌，直到全部變成均勻泥狀；

3、倒出來，表面撒上點辣椒粉裝飾，配上全麥麵包開吃。

香草焗鷹嘴豆

用料：煮熟鷹嘴豆150克、橄欖油2小勺、鹽1小勺、名種香草：羅勒，迷迭香，意式香草適量。

做法：

1、鷹嘴豆洗淨，用水泡一個晚上，第二早上把豆子撈出來，鍋裡放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開後小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝乾豆子；

2、烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。

鷹嘴豆色拉

用料：鷹嘴豆50g、胡蘿蔔一段、芝麻菜一捧、巴薩米克醋1大匙、初榨橄欖油1大匙、鹽適量。

做法：

1、幹鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用；

2、芝麻菜洗淨後甩幹水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲；

3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起；

4、將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可；

5、當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁。

香酥鷹嘴豆

用料：鷹嘴豆、鹽。

做法：

1、鷹嘴豆用溫水泡3個小時以上，泡發泡透，濾幹水分，放入冰箱冷凍半小時，取出解凍，濾幹水分，再凍半個小時，取出解凍待用；

2、鷹嘴豆與少許鹽拌勻，放預熱的烤箱中160度20分鐘左右即可。