1、準備好的熟黑芝麻放在料理機將它碾成粉，或者用石臼將它搗碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎讓香味和營養能更好的釋放出來就可以了，有點顆粒感，感覺做出來的饅頭會更加好看；

2. 準備好的50g玉米麵和蕎麥麵粉混合倒在一個碗中，用100ml的開水來燙麵，水最好是剛燒開的熱水，這樣燙麵之後能減少粗糧粗糙的口感

3、燙麵完成之後加入準備好的300g麵粉、30g打散的黑芝麻，攪拌均勻

4、準備好的180ml溫牛奶中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至酵母和白糖化開，這裡的白糖只是為了促進酵母發酵，如果想要黑芝麻饅頭口感更豐富，可以在麵粉中加入大約50g左右的白糖，這樣吃起來會甜甜的

5、用化開的牛奶酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌到面絮狀，下手揉成一個光滑的麵團，剛開始揉不光滑沒有關系，揉好之後放在一邊，過幾分鐘再揉，很快就能揉光滑了

6、麵團揉好之後放在一邊醒發至2倍大，用手指在麵團中間戳一個洞，不回縮不塌陷就說明發酵好了；

7、醒好的麵團取出來重新揉搓排氣，多揉一會，揉到沒有醒發之前的大小就可以了；

8、把排氣之後的麵團搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子，把面劑子揉圓，或者是做成自己喜歡的形狀；

9、整理好形狀的饅頭放在蒸屜上2次醒發半小時，等體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了；

10、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，平時暄軟的黑芝麻饅頭就做好了；

將蕎麥麵粉和芝麻粉混合，加入溫水攪拌均勻，揉成麵團。將麵團搓成長條，切成大小相同的小麵團，擀成薄片後捲成饅頭形狀。

將饅頭放入蒸鍋中，用冷水開始蒸，蒸 15 分鐘，燜 5 分鐘即可。

一、用料

蕎麥麵 250克

普通麵粉 250克

白砂糖 100克

酵母 5克

核桃 適量

芝麻 適量

水 適量

二、做法步驟

步驟 1

250g麵粉、250g蕎麥粉、100g白砂糖混合在一起。

步驟 2

5g酵母+少許水，攪拌，使其更好融合。 將酵母水加進麵粉中，用筷子攪拌，攪拌到盆內只有少量乾粉。 用手掌根揉麵團，直到揉至麵團光滑。（期間如果覺得麵團太乾，可以加水；反之，如果麵團太溼，就加麵粉。） （麵團如果很粘手，說明太溼了；如果麵團揉不出光滑的表面，說明太乾。） （不粘手，可以揉出比較光滑的麵團，這才是適中的！）

步驟 3

發酵兩小時左右，直至原來的兩倍大

步驟 4

再揉麵團，感覺太粘手，就加些麵粉。揉成長條，切塊。

步驟 5

放入鍋裡二次發酵（大概二十分鐘） 開火蒸饅頭，大概十五分鐘。 完畢！