原材料:北京白鴨一隻(一個月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，鹽10克，麥芽糖30克，燒臘醬50克，玫瑰露酒15克，姜20克，蔥20克

制作方法:

1、我們把蜂蜜，料酒，白醋，鹽，麥芽糖，加入水50克調成脆皮水

2、我們把鴨子內臟處理乾淨把燒臘膏、玫瑰露酒、姜、蔥、放入鴨肚子內封號口，放入水中汆燙

3、汆燙好後刷上脆皮水掛在通風處晾乾大約8個小時

4、將已經晾乾的鴨子掛入預熱好的燒爐中，大火250度燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清油即可

燒臘醬:將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可

填料配方

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。

可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試，醬料可以嘗試海鮮醬，沙爹醬，香肉醬，可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試，做出自己的口味。

1、選料

白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）

肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

2、打氣

用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

3、開肚與清洗

開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

4、填料

上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、縫針

用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

6、燙皮

把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

7、上皮水

也稱上糖水。糖水配方麥糖：水=1：9，把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。

8、充氣

用氣泵再

次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

9、風乾

在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程大約2小時左右。

10、燒：

中火燒30-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。