材料

鯉魚1條（約750克）　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生薑1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個　　香菜1棵　　澱粉適量　　食用油800克（實耗100克）　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克

做法

1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀；

2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；

3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末；

4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

主料

大鯉魚一條

輔料

大蔥適量，大蒜適量，乾紅辣椒適量，香菜適量，生薑片適量

配料

料酒適量，茴香適量，豆瓣醬適量，醋適量，海鮮醬油適量

1. 1、黃河大鯉魚一條，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製至少兩小時。

2. 2、準備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、薑片，乾紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3. 3、鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、幹辣椒、薑片爆香。

4. 4、將魚放進鍋內 用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。

5. 5、醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。

6. 6、大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。

7. 7、魚燉好後，小心的放在魚盤子裡，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。