現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然後倒掉。

第一泡入水20秒後出湯，記住蓋碗內不要殘留茶湯，盡量出乾淨，不然會發苦。

這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。

發酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔裡打幾個滾再滑下去，好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，嚥下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。往後每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。

還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，幹茶顏色發褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。近些年越來越多茶商開始回歸傳統，按照老工藝制作鐵觀音，重搖青重發酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道，很奇妙。最後補充一點關於是否用茶濾的問題。

潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三隻小品杯後分而飲之。

但福建和台灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用於過濾掉茶末和碎葉。

如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質或不鏽鋼材質，高溫茶湯經過金屬後，仔細品能嚐出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。以上。

要洗茶。

人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些人解釋這樣做是由於要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。

鐵觀音，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經由初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生尺度。

其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操縱，主要是進行浸泡，有利於茶葉的伸展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的厚味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒鐘即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。所以“洗茶”用語宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為切當和科學。