主料：3人份

蓮藕一節

糯米300克

胡蘿蔔半個

金龍魚澳麥粉適量

輔料：

油適量

做法步驟：

步驟1

食材準備好，挑選蓮藕有竅門，要挑選外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

糯米用清水洗乾淨後浸泡四個小時以上。

步驟2

泡好的糯米就可以蒸了，糯米經過充分浸泡，採用隔水蒸的方法，蒸出來顆粒晶瑩，乾溼度剛剛好，比煮出來的更好吃。

步驟3

蒸的時候再蒸盤上鋪上一塊紗布，這樣就不會出現積水的現象。

步驟4

蓮藕先切成薄片。

步驟5

再切成細絲，最後切成末。

步驟6

將糯米、藕丁、少許胡蘿蔔丁放入一個深一點的容器裡，加鹽調味。

步驟7

分次加入少許麵粉，麵粉主要起到將所有食材粘合的作用，不要放多了，麵粉太多就會影響藕丁爽脆的口感了。用手使勁抓，只要食材能粘連到一起就可以了。

步驟8

揪一坨食材，放在手心搓成圓球，放在蒸鍋上蒸熟即可，糯米比較黏連，所以底部要稍微刷點油

蒸藕圓子是要有酒米做底子，先把酒米煮成7成熟用篩箕瀝乾，在土碗裡放一片柑子葉，這是為了方便倒扣碗，更能讓圓子保持一股清香。

然後將調好的藕圓子在碗裡裝一半，平實，再把蒸7成熟的酒米鋪在上面，放在蒸鍋裡大火蒸20分鐘，取出用盤子倒扣過來，就形成一個碗型的扣碗，撒上蔥花，只見上面綠色，中間粉色，下面白色，香氣撲鼻，未嘗即食慾大增，待入口時，只覺嫩滑無比，香氣襲人，入口即化渣，口感爽極。

食材

豬肉餡 300g，蓮藕 500g，馬蹄 1kg， 陰米（糯米） 600g，糯米粉 適量，薑末 適量，鹽 適量

做法步驟：

1、將豬肉、姜、馬蹄剁成肉餡備用；

用磨藕的神器將其製作成藕泥。

磨好的藕泥細膩柔軟，可以做成許多種菜餚。

2、將陰米（糯米）在水中浸泡30分鐘，將陰米瀝乾水分備用；

3、將蓮藕去皮，在擦上擦成藕泥；

4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻；調入鹽攪拌均勻；

5、在碗底抹上油，然後將藕泥壓在碗內，再將泡好的糯米鋪在藕泥上。

6、將藕圓子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。