1、材料：雞蛋、細砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黃、蛋清分離，蛋白盆保證無水無油。

3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不斷攪打，充分乳化。

5、繼續攪打，變成細膩的蛋黃液，大約用時5分鐘。

6、低粉先過篩一次；20厘米的高度，以便帶入更多的空氣。

7、再二次過篩，篩到蛋黃液中。攪拌均勻。

8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。不能劃圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊離模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震動幾下，去掉大汽泡，放入預熱好的烤箱，上下火145度55分鐘。

12、到最後5分鐘時，檢查是否成熟，用竹籤扎入蛋糕的中心，拿出竹籤，看竹籤是否乾淨，如果幹淨，就熟了，有糊沾上，就沒熟，需再烤幾分鐘，直到熟透。

13、拿出模具震幾下，震出熱氣，立刻倒扣在晾網上放晾，直到完全冷卻，再脫模。

步驟1

1，牛奶+玉米油+30克糖，攪拌均勻至糖融化；

步驟 2

2，加入過篩的低粉+玉米澱粉，蛋抽Z字攪拌至看不到麵粉顆粒，再加入蛋黃攪拌成均勻的麵糊；

步驟 3

3，開始打發蛋白霜，分3次加入細砂糖。第一次先高速打到出現大魚眼泡，加入3分之1細砂糖，第二次大魚眼泡變成小魚眼泡，加入3分之1細砂糖，第三次蛋白霜變細膩，加入餘下的3分之1細砂糖，改中速打發到溼性偏硬性狀態。

步驟 4

4，先取3分之1蛋白霜和蛋糊切拌攪拌，再將攪拌好的蛋糊倒回餘下的蛋白霜裡繼續切拌攪拌均勻。（做好此步驟可以預熱烤箱，我的柏翠烤箱設定溫度、時間會自動預熱烤箱，上下管150度，40分鐘。）

步驟 5

5，將麵糊從20厘米處緩緩倒入模具中，倒好後從10厘米高處輕摔幾下模具，排出大氣泡。趕緊放入預熱好的烤箱，上下管150度，40分種。（喜歡放點葡萄乾或芝麻的按個人喜好來……）

步驟 6

6，烤好馬上拿出震幾下，把熱氣震出來，倒扣在烤網上，待涼脫模。OK