1.椰子螺清洗,放進水裡加少量食用油,吐出來細沙,再清洗。

2.辣椒幹摘清洗,切割成絲。

3.炒菜鍋滴油燒開，資金投入蔥段、生薑沫、朝天椒絲爆鍋，再倒進香螺煸炒兩下，添加醬油、米酒、白砂糖及冷水，加蓋子燜燒至螺肉軟爛，起鍋就可以。

原料：

帶殼的椰子蝸螺1000克，老雞1只(約1千克)，火腿、豬排各200克，精肉、西蘭花各100克，萵筍50克。

調料：

鮑汁50克，糖、雞粉各8克，鹽、味精各1克，上湯5000克，老抽、蠔油各10克，明油、溼玉米澱粉各5克。

制作：

1、將帶殼的椰子蝸螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出用牙籤挑出螺肉。

2、萵筍切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。

3、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。

4、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹萵筍段放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。

5、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，用溼玉米澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上，然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾即可。

食材：椰子螺1000克、老母雞1只、香腸2根、雞排1個、瘦肉100克、青筍50克、醬油適量、糖適量、雞精粉少許

做法

1.將帶殼的椰子螺放進開水中火災汆2分鐘，取下用木籤挑出來螺肉;

2.青筍切發展6公分的段，放進開水中火災汆1分鐘;

3.將挑出來的螺肉除去沙包，清洗放進鍋中，添加老母雞、香腸、雞排、豬瘦肉、上湯大火燒開，再改成文火煲8鐘頭，臨起鍋前0.5鐘頭放進鹽，起鍋前10分鐘放進雞精;

4.將煲好的螺肉取下，用刀頭成厚0.2公分的片，用螺片包囊青筍段放進盤裡並且用汆水後的西藍花裝點;

5.鍋內放進煲螺肉的原湯80克，大火燒對外開放入鮑魚汁、醬油、糖、雞精粉、香油小火烤開並調有滋有味，用溼苞米澱粉勾芡，澆上明油起鍋，澆在螺片上，隨後將黃螺殼擺在盤邊裝飾設計就可以