1、燒臘製品：將燒臘香味素和各種其它配料混合，放置於製品內部，將口縫合，放入烤爐燒熟即可。

2、滷製品：將燒臘香味素在製品熟前約5-7分鐘放進滷製品中。

3、炆（焗）製品：在製品熟前約5-7分鐘將本產品和其它配料放入肉製品中待完全吸收為止。

工具/原料

叉燒 (適量)

臘腸 (適量)

荷蘭豆 適量

草菇 適量

洋蔥 適量

幹辣椒 適量

耗油 適量

鹽 適量

味精 適量

蒜 適量

方法/步驟

1.叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗淨，洋蔥切片

2.熱油鍋，爆香蒜茸，幹辣椒炒出香昧，下蠔油微爆香。

3、再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟。

4、下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。

注意事項

燒臘味道鮮美，營養豐富

燒臘做法：取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。

立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外洩，如此飯熟臘味亦熟。

揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。

食材：清遠雞一隻（2.6斤左右），油紙3張，燒臘適量

醃料:

嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量。

做法：

1、將雞清洗乾淨，摘去油、去肺去喉及內臟。

2、用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製35分鐘。

3、勾起光雞，塗上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略幹（吹乾兩小時）。

4、取一張油紙，塗上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄溼，再包一層。

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然後將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關火，再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。

用料

梅花肉/豬頸肉

李錦記海鮮醬

李錦記柱侯醬

港式甜醬油/生抽

蒜片

蜂蜜

配菜

菜心等

做法步驟

步驟 1

梅花肉洗淨瀝乾水分，切厚片；

步驟 2

一小勺海鮮醬；

步驟 3

一小勺柱侯醬；

步驟 4

4大勺叉燒醬；

步驟 5

稍微一點點就可，不放也沒問題；

步驟 6

一小把蒜片；

步驟 7

按摩spa 幾分鐘；

步驟 8

肉+蒜片+肉，層疊放入無水無油乾淨的密封盒裡，冰箱冷藏過夜（24-48小時），中間可以將密封盒上下倒置，醬汁會吸收的更均勻；

步驟 9

烤箱預熱200°； 蒜片丟棄，將肉置於架子上空一下醬汁，密封盒內的醬汁，加少許蜂蜜攪拌，一旁待用；

步驟 10

200°中層上下火30分鐘（具體根據肉片的厚度），將密封盒內剩餘的醬汁均勻塗在肉片兩面，正反兩面烤3-5分鐘上色；

步驟 11

切片後，加上蔬菜和米飯，色香味俱全。