冬天的矮腳黃青菜做餃子最好。

冬季的矮腳黃是青菜中的優良品種，菜的肉嫩易熟青香味濃還帶點甜味。

把洗淨焯水（焯水時放點鹽和少許油，會保持葉綠），剁碎後擠下水份和肉餡拌包餃子清香味美。

1、西葫蘆削掉外皮，用切菜器擦成細絲，自己切的話可能切不了那麼細，剁碎也是可以的。把西葫蘆絲放在湯碗裡，加適量食鹽攪拌均勻後醃製8分鐘。醃製好的西葫蘆絲用紗布包裹住，用力擠幹裡面的水分，擠得越幹越好。

2、木耳放在清水盆裡，加小蘇打用手搓洗乾淨，摘掉木耳蒂後剁碎。碗中打入兩顆雞蛋，撒一點食鹽，用筷子把雞蛋打散。起鍋燒油，油溫七成熱時，把雞蛋液倒進鍋裡翻炒，炒好的雞蛋碎盛出備用。

3、把西葫蘆絲、木耳碎、雞蛋碎倒進乾淨的盆子裡，加適量生抽、食鹽、雞精和兩勺芝麻油，攪拌起勁後就可以做餃子餡或包子餡了。

第二種：黃瓜

平時涼拌的時候黃瓜是不去皮的額，但做成餡料的話還是削掉黃瓜皮，口感會比較好，也不怕有農藥殘留。

具體做法：

1、新鮮的黃瓜，削掉外皮洗乾淨後，剁成黃瓜碎，如果想吃到黃瓜的口感可以不用剁得太碎。碗裡打兩顆雞蛋，加適量食鹽打撒成雞蛋液備用。

2、起鍋燒油，油溫七成熱左右，把雞蛋液倒進鍋裡，一面煎至金黃後翻面，兩面煎至金黃後用鍋鏟鏟碎盛出備用。

3、把煎好的雞蛋碎和黃瓜碎放進乾淨的湯盆裡，可以再加一點小蝦米，味道和口感更好。湯盆裡加一勺蠔油、一勺生抽、兩勺香油攪拌均勻。黃瓜雞蛋餡就做好了。

第三種：豇豆

豇豆不僅炒肉好吃，和肉泥一起混合成餃子餡也非常美味。因為豆類一般都含有微量毒素，在做餡料的時候最好先焯熟再調餡比較安全。

具體做法：

1、豇豆摘掉根部，撕掉筋膜，清洗乾淨後先切成小段。鍋里加足量的清水，水開後把豇豆條下鍋焯熟，然後撈出過一遍涼水後瀝乾水分。水分瀝乾後剁成碎末備用。

2、一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨後放進絞肉機裡，加幾片洋蔥、薑片、蒜末絞成肉泥，這樣不僅可以去腥提香，還吃不到蔥薑蒜末。

3、把豇豆粒和肉泥一起倒進乾淨的盆子裡，加適量食鹽、耗油、醬油、胡椒粉和雞精，用筷子順著一個方向快速攪打起勁，攪好的餡料醃製十五分鐘後再包，味道更好