炒肉時，不要著急放澱粉醃製，多做1步，肉片更滑嫩，不干也不柴

平日生活中，肉蛋奶是必不可少的東西，它可以給我們補充蛋白質等營養物質，男女老少都不要錯過。因為家裡有孩子的緣故，所以我們家的餐桌上，肉類是少不了的，每餐來一盤炒肉，全家吃得過癮。

炒肉，人人都知道，是需要經過提前醃製的，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑，口感更香。但是在醃製肉的時候，是不是好多人都直接把澱粉放到肉裡，醃製一下然後下鍋炒呢？雖說做法很普遍，但是確實錯誤的。

炒肉時，不要著急放澱粉醃製，在這之前，大家還需要多做1步，這樣炒出來的肉片更滑嫩，不干也不柴。牢記這個小妙招，炒出來的肉片孩子更愛吃，接下來就給大家詳細分享一下，感興趣的話在家試試看哦。

【炒肉】

準備材料：青紅辣椒、五花肉/瘦肉、花椒、姜蒜蔥、生抽、料酒、老抽、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、蛋清、植物油

1、首先我們把五花肉或者瘦肉準備好，這個就得根據你們家的喜好來選擇了，準備好之後，清洗2遍，然後再切成片狀。

2、下面準備一些蔥姜，倒上適量的清水，調製成一碗蔥姜水。下面我們就來醃製五花肉了，先往裡面加上少許鹽、胡椒粉、生抽，接著我們把蔥姜水倒進去，一邊倒一邊不停抓拌，直至豬肉徹底吸收水分，攪打上勁為止。

3、接下來我們再往裡面放上少許澱粉、蛋清、食用油，繼續將其攪拌均勻，然後放在一旁醃製15分鐘左右的樣子。

4、下面我們把青紅辣椒切好，然後把蔥薑蒜切好備用，接下來就準備來炒制了。

5、把鍋燒熱之後，加上適量的食用油，把醃製好的肉片放進去，不停翻炒，大火炒到肉片斷生、變焦之後，就可以了。接著我們加上蔥薑蒜、花椒、生抽、老抽，將其不停翻炒上色。

6、最後我們把青紅辣椒放進去，然後加上適量的鹽、雞精，炒勻之後就可以出鍋了。

家常小炒肉這樣做，鮮嫩多汁、不干也不柴，以後醃製的時候，就按照這個方法做做看吧。

烹飪小貼士：

根據個人口味五花肉裡面可以放澱粉，比如給老人孩子吃炒五花肉怎麼變的鬆軟，應該可以在做之前在澱粉裡面裹一遍，裹一遍之後再炒，會變成很軟，因為五花肉裹上澱粉之後，由於澱粉的作用會讓五花肉的口感吃起來更加的潤滑一些