白心白菜可以制作辣白菜。可以把買回來的白菜清理乾淨，進行晾曬，不需要太乾，染了就行。這個時候我們就可以把辣椒抹在每一片的白菜上面。把它暗指了。放陰涼處。

白心白菜可以醃製辣白菜，白心白菜醃製出的辣白菜，與綠心白菜醃出的辣白菜一樣，都是酸辣爽口，如果撒上炒芝麻更加好吃。

能醃，具體做法如下：糯米粉2茶匙、涼開水 270毫升、鴨梨1個、姜20克、大蒜2頭、韭菜40克、南韓辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、魚露45毫升、鹽3茶勺(1茶勺＝15毫升)

具體步驟：

1. 將白菜清洗乾淨，制作辣白菜首選白菜心，如果白菜比較大，需要將白菜切成兩半或者4份。

2. 用一個能夠放下白菜的容器，放入能夠沒過白菜的水，加入1茶勺的鹽攪拌均勻到溶化。

3. 將洗乾淨的白菜泡入調好的鹽水中，浸泡10個小時，中間翻幾次面。在浸泡白菜的時候，要將每葉白菜掰開一些，這樣能夠保證靠裡面的白菜葉也能泡到鹽水。

4. 10個小時後，將白菜取出，沖洗一下，然後擠幹水分。經過這樣處理後的白菜醃製完口感更脆，不會是那種軟的。

5. 調製醃北韓辣白菜的醬料。需要先制作糯米糊，將兩茶勺糯米粉放入270毫升的涼開水中，攪拌均勻。糯米粉和水的比例為1:9，用高湯會更好，如果家裡沒有高湯就直接用清水混合糯米粉就可以了。

6. 將調好的糯米粉用小火煮，邊煮邊攪拌，等到糯米粉水變得黏稠呈現半透明狀的時候，糯米粉糊就製作好了。糯米糊主要起到給調料增加黏度的作用，加入糯米糊的醬料能夠更好地裹到白菜上。

7. 梨去皮切成細絲備用；韭菜擇洗乾淨切成小段；姜剁成末，蒜去皮剁成蒜蓉。

8. 將處理好的梨絲、韭菜、姜蒜末一起放入剛剛調好的糯米糊中，再加入南韓辣椒粉3茶勺，朝天椒的辣椒碎2茶勺，白糖1茶勺、魚露45毫升、鹽1.5茶勺。

9. 將所有調料攪拌均勻靜置20分鐘，20分鐘後，將以上調好的醬料均勻地抹到處理好的白菜上，抹的時候一定要記得戴手套，不然手會辣得非常痛，同時需要保證每片葉子都抹上醬料。

10.然後將處理好的白菜蓋上蓋子放入冰箱，1周後就可以食用了。醃製15天左右的時候，會有微酸的發酵味道，這時候味道會更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以儲存兩個月左右都不壞。