做排骨的三個小技巧：

一、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

二、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了。

“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味，以鹹鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應該先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。

三、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。

新學的紅燒排骨很好吃，分享給大家。排骨先用乾麵粉揉搓然後沖水洗淨，因為麵粉有較強的吸附性，這樣洗的排骨很乾淨。

鍋裡倒油翻炒排骨金黃色，加生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮少許，再加2.3塊冰糖，加水沒過排骨中小火熬40分鐘，然後大火燒幾分鐘收一下汁就完成了。味道特別香還很軟爛！你們可以試試。

1，準備好買回來的排骨倒入盆中，加入兩勺玉米澱粉，下手抓一抓，抓到表面黏稠用流水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除排骨表面的油脂和雜物。

2，清洗乾淨的排骨冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒去腥，開大火炒出排骨裡面的血水。焯好水的排骨撈出，用溫水沖洗乾淨。

3，炒一個糖色：起鍋倒入食用油，下入一把冰糖小火翻炒，冰糖融化炒成棗紅色。

4，冰糖變成棗紅色之後倒入排骨，加入薑片，蔥段快速翻炒，使每一塊排骨均勻的裹上糖色，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，倒入沒過排骨的開水，這一步很重要一定要加開水，千萬不要放涼水，加入涼水燉出來的排骨會肉質緊實發硬。

5，再加入一塊桂皮，2個八角，2片香葉，幾個幹辣椒，再加入半勺老抽調色，煮開後蓋上蓋子轉中火燉30分鐘。

6，時間到打開蓋子開始收汁，再加入一勺食鹽調味，這一步也很重要，燉排骨先不要放鹽，等到收汁的時候再放食鹽，湯汁收到黏稠撒上一點蔥花就可以關火裝盤了。

這樣做出來的排骨色澤紅潤，香而不膩，軟爛入味，開胃又下飯，比飯店做的還要好吃。