用料

肉末 800克

醬油 1勺

豆瓣醬 2勺

姜 1兩

耗油 1勺

雞精 1勺

植物油 100ml

花椒粉 1勺

做法步驟

步驟 1

肉和生薑用絞肉機一起攪碎，鍋內放油,我放的是核桃油，所以冷鍋冷油炒的，如果是其他植物油需要油燒熱以後放肉沫。

步驟 2

炒到肉變色後繼續翻炒五分鐘

步驟 3

炒大概七八分鐘以後放入醬油，耗油，花椒麵，豆瓣醬一起翻炒，炒五六分鐘

步驟 4

起鍋前放雞精。

1.將豬肉洗淨，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

用料:

五花肉餡 300克

蒜苗 2根

小洋蔥 1個

蒜頭 2瓣

生薑 幾片

小米椒 幾個

橄欖油 適量

蠔油 1勺

生抽 2勺

料酒 1勺

調味鹽 適量

犍為脆臊子的做法步驟:

步驟 1 如果有功夫自己切成小肉丁口感會更好 我是隻好用絞肉了……熱鍋熱油 下切碎的姜粒 蒜粒 小洋蔥粒 小米椒粒 蒜苗爆出香味（蒜苗起鍋前再放也行 但那樣會出水 對脆臊會有些影響）……下絞肉並速度劃散 加入料酒蠔油和生抽翻炒均勻

步驟 2 轉慢火 有耐心的一直翻炒至水分收乾肉粒出油 再熬至肉粒呈現出類似油炸的效果 嘗嘗鹹淡適量添加些調味鹽 翻炒均勻即可

步驟 3（可將油濾出後）裝入保鮮盒 待涼後放入冰箱冷藏 若油濾盡 可冷食