買回的新蒜剝去外皮只留一到二層，去除根鬚洗淨晾乾，而後放鹽水裡浸泡一晚去除部分辛辣味，撈出瀝乾水份，準備一個無水無油的密封罐，加入老陳醋冰糖和涼白開，然後放入蒜，沒過大蒜便可，裝入八分滿即可，最後蓋上蓋放在陰涼處靜等二十天左右便可開罐享受美味了

配料：

蒜 5斤、白糖 2斤、精鹽 100克、香醋 50克、水 4斤

烹飪步驟：

1.新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果晒乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。



2.全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。



3.浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。



4.大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。



5.料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。



6.煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。



7.蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。

新鮮大蒜剝掉外皮，然後放入水中，加少許鹽，浸泡3天的時間。

.把醋倒入糖裡，攪拌至糖融化，做成糖醋汁。

蒜頭一個一個的放入玻璃瓶裡，再倒入調配好的糖醋汁，密封，放在陰涼通風處，醃製20天最好吃

正宗糖醋蒜醃法，三斤大蒜剝皮去根洗淨，水中加半勺食鹽化開，大蒜浸泡半小時，撈出控水，鍋中加三斤陳醋、八兩白糖、二兩冰糖、適量的生抽、三十克食鹽、八角和花椒煮沸後放涼，大蒜放入乾淨無水的空瓶中，倒入湯料，密封放陰涼處，一個月即可食用。