食材：麵粉 500g，精鹽 5g，鹼 3g

方法/步驟1:

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽

方法/步驟2:

調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

方法/步驟3:

面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

方法/步驟4:

把面碎和成稍微硬一些的麵團，蓋好麵團餳30分鐘至麵團回軟

方法/步驟5:

取出麵團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

方法/步驟6:

把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來

方法/步驟7:

折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

方法/步驟8:

用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

方法/步驟9:

往切好的麵條上撒上乾麵粉。

方法/步驟10:

把麵條的一端扯到擀麵杖上

方法/步驟11:

把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

方法/步驟12:

將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水麵就成功了。

用料：食用鹼克2.5，麵粉克500，水克200，鹽克8，雞蛋個1，食用油適量（煮完面再用）

手工熟鹼面（拌麵專用）的做法：

1、麵粉里加入上面所有配料，放到和麵機裡攪拌五分鐘，醒面十分鐘後再攪拌五分鐘，等著醒面一小時就能擀麵條了

2、切好備用

3、煮熟後過涼白開備用

4、控幹水後加食用油拌均勻備用

5、涼後放冰箱隨時拌麵用！

因為鹼水麵裡面鹼水放多了的時候放鹼是為了讓麵團發酵，如果不放鹼做出來的麵條就會不成形，甚至很小，還硬，但是如果鹼放多了，麵條就會產生鹼味，口感不好並且顏色發黃。鹼放多了麵團發黃裡面的化學物質染色導致的變色發黃。鹼裡面的化學成分反應出來。