把新鮮的羊後腿肉切成片，用花椒胡椒姜粉鹹鹽蛋清澱粉醃製十分鐘，然後把醃製好的羊肉片串在簽子上進行燒烤，燒烤肉片成熟時撒上辣椒籽然粉就可以吃了

1、切上好羊腿肉一塊，順帶切一些肥肉下來。

2、瘦肉和肥肉都切成均勻大小的塊。

3、適量鹽，一小勺糖，一勺水飴，現磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少許，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放）,一勺澱粉，一起拌勻，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製半天。

4、準備好燒烤用竹籤，把肉串在簽子上，每串中間夾上一塊肥肉會比較香。

5、排在烤網上，底下襯一個烤盤， 鋪上錫紙，為了清洗方便。

6、烤箱預熱，上下火220度+熱風。放中層烤25分鐘，中間兩次取出翻面，並撒上孜然粉或孜然粒。

食材：羊腿肉500克、紅薯澱粉150克、料酒、蔥姜、菜籽油各適量

調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）各適量

1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段後，放進來。

10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜醃製半個小時，即可。