1、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮辣椒作為速凍原料。

2、切分、浸泡：將辣椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

3、燙漂、冷卻：把辣椒移入沸水中放一小段時間，從熱水撈出並快速放進冰水中，再撈出瀝乾。

4、速凍、冷藏：將辣椒平鋪在凍結盤上，把整盤辣椒放入冰箱，直至辣椒被凍到堅固。

5、包裝：把青椒轉放入保鮮袋或者保鮮盒中即可。

冷凍辣椒

1.清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。

2.將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。

▪ 盡量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

▪ 冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3.把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

▪ 把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

▪ 把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

▪ 它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

把辣椒晾乾

1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。

處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。

▪ 處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。

▪ 把鐵架放在照到Sunny、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。

▪ 讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的`盒子裡。

凍辣椒應該放進冰箱的冷凍室，溫度調零下十度，這樣很好吃。