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1 # 平頭哥oO
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2 # 你我走過的那座橋
食材明細；
主料；花椒80克；豬肉多多益善；
輔料；雞蛋1個；配料；鹽適量；味精適量；蔥適量；油適量；麻辣口味；炒工藝；十分鐘耗時；簡單難度；麻辣肉丁的做法步驟；
1；將花椒大約一把去刺兒和老梗，洗淨；
2；將花椒搗碎，豬肉切丁，蔥末、麵醬、油準備好。
；
3；鍋裡下油，油熱後加入蔥花、花椒末翻炒，稍後加入豬肉待翻炒至豬肉變色後加入少量水（將來的菜湯）；
4；待水開後打入一個雞蛋，翻炒至雞蛋熟了後關火，加入鹽味精調味即可。；
5；這裡若是感覺湯多了可以打倆雞蛋，加雞蛋有提鮮的作用，所以味精可以少放點（吃多了不好）
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3 # 歡喜麗晨
材料：兔後腿兩隻 青花椒二十克 鹽一克 糖一克 白酒二十克 幹辣椒段四十克 蠔油四克 生薑二十克 生抽醬油十克 醋兩克 胡椒粉一克 食用面鹼40克 小蔥20克挽成結 白芝麻四十克 20克郫縣豆瓣
制作步驟：1.兔腿洗淨，去骨，切成小粒，加入食用面鹼和100毫升清水，抓洗兩分鐘，目的是去除多餘的血水和土腥味。兩分鐘後，將兔肉洗淨，擠幹水分備用。
2.加入十克青花椒、切片生薑、小蔥結和白酒，和兔肉充分混合，目的是去除兔肉的土腥味和增加酒香。切忌食用料酒，料酒無法去除兔子的腥味。切忌使用澱粉蛋清上漿，會使兔肉失去幹香味。放入冰箱，醃製半個小時。
3.向鍋中倒入100克食用油，加入十克青花椒爆香，加入兔肉，炒散。待炒出蔥姜的香味時將蔥姜撈出，兔肉表面微黃時加入郫縣豆瓣，炒香，炒出紅油，下入幹辣椒段，炒出香味。
4.調味：依次加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油。最後將生抽醬油和醋從鍋邊淋入，從鍋邊淋入的目的是激發出醬油的醬香味。最後加入白芝麻翻炒均勻即可。
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4 # 平頭哥oO
主料:
兔肉半隻
輔料:
幹辣椒12個
花椒三十顆
大蒜5瓣
生薑1塊
大蔥2根
鹽少許
老抽少許
雞精少許
熟芝麻少許
菜籽油適量
麻辣兔丁最正宗的做法步驟:
1.兔肉半隻洗乾淨，切丁
2.準備所需的配料。
3.兔肉放入冷水鍋中，然後放入3片薑片和大蔥葉，開火焯水。
4.倒入少許料酒。
5.配料處理好。
6.焯水至水沸。
7.撈出然後用溫水沖掉浮末。
8.瀝乾水分。
9.鍋裡放入適量的油，油稍微多一點。
10.倒入兔肉翻炒。
11.煸幹水分。
12.盛出裝盤。
13.鍋裡留底油，放入豆瓣醬炒香。
14.放入蔥薑蒜翻炒。
15.放入花椒翻炒。
16.放入幹辣椒。
17.炒出香味。
18.倒入煸好的兔丁。
19.翻炒均勻。
20.放入幹辣椒翻炒均勻。
21.倒少許老抽翻炒。
22.放少許雞精。
23.翻炒均勻即可。
24.出鍋裝盤。
25.撒上熟芝麻即可。
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5 # 用戶2032868827682
主料：鮮兔300克
輔料：幹辣椒50克、花椒60克、姜4克、蔥5克
調料：鹽7克、味精4克、雞精3克、精鍊油500克、香油3克
做法：
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，幹海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）
②鍋內燒油五成熱下兔炸幹水份至金黃撈起，鍋內留油，下幹海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收幹水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
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6 # 香菜碎冰冰
1
兔子洗淨分開去掉
2
切成丁
3
準備好所有材料
4
兔肉焯水後撈出
5
熱鍋，放入薑片，大蒜，藤椒，花椒和兩種辣椒爆香
6
倒入兔肉快速翻勻中火翻炒至肉稍變幹
7
加入胡椒粉，椒鹽和料酒翻炒至香氣出來
8
加入醬油翻炒均勻，倒入白芝麻翻炒均勻即可
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7 # 丶炙尊寶1
1兔肉改刀切成蠶豆大小的肉丁；
2、加入適量鹽和料酒醃製2至3小時；3、放入鍋中焯水,撈出後用清水把兔肉上的泡沫洗淨濾幹備用；
4、用清水浸泡幹辣椒約1分鐘，防止在翻炒過程中炒焦
5、鍋置旺火上放入比平常炒菜多一點的食用油，以能浸沒兔丁為宜；
6、油燒至3成熱時，倒入兔丁翻炒至表面呈現金色，撈出備用；
7把鍋中的油盛出，重新倒入新鮮的食用油加熱；
8、放入濾乾的幹辣椒、花椒、蒜瓣、薑片，小火翻炒至飄香；
9放入兔丁再次小火翻炒5至8分鐘，起鍋前撒上雞精翻炒均勻就可以了
回覆列表
鍋置火上入油燒至七成熱，下肉丁炸至金黃色時撈出，控去油。
鍋內留油少許，燒熱，放入辣椒、花椒，炸至棕紅色時下姜、蔥略炒，放入肉丁、湯，加鹽、料酒、醬油、白糖燒開，中火燒軟肉丁，急火收汁，淋香油即成。