主料

鰱魚塊500克

輔料

蔥薑蒜各適量

幹辣椒3根

醬油一勺，八角2粒，花椒碎少許，白糖一勺。

步驟

1.之前炸好凍起來的鰱魚塊化開，調料。

2.找個合適的大碗，一邊碼魚一邊碼調料

3.碼好後找個小碗再調點汁，

4.淋在上面準備蒸1個小時

5.1個小時後拿出來將湯汁倒掉，重新燒點湯勾欠，既可。

食材：鯽魚、土黃瓜

輔料：油、鹽、姜蒜、花椒、醬油、老抽、醋、白糖

做法：

1、鯽魚清理乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟以及靠近脊骨的淤血都清理乾淨，鯽魚內腔裡的黑色膜衣也一併清理乾淨，處理好了魚才不會有腥味。

2、洗乾淨的魚瀝乾水分，撒點鹽醃十分鐘，起鍋燒熱，放油煸香姜蒜片和花椒，鯽魚入鍋煎至兩面焦黃。

3、沿著鍋邊淋點醋，加醬油和老抽熗一下鍋，香味出來後加兩大碗熱水煮開。

4、土黃瓜去籽切長條，下鍋一起燉煮二十分鐘，還可以加點白糖提鮮。

5、鯽魚和黃瓜熟透後，湯汁稍稍收幹一點兒，味道淡就放點鹽調味，最後我放了點辣椒點綴一下，看起來顏色沒那麼暗。

溫馨小貼士：

鯽魚的土腥味比較重，清理工作要做好，不然吃起來會有腥味，黃瓜不用去皮，籽切掉一部分就可以了，燒菜要上色快又簡單直接淋點老抽就行，白糖提鮮也是不錯的，肉類和魚類的菜用白糖提鮮勝過用味精。

主料

鯽魚500克

輔料

香菜一棵 料酒適量

薑片適量 蔥段適量

鹽適量 油適量

糖適量 蔥末適量

薑末適量 蒜末適量

水一小碗 溼澱粉適量

大盤魚的做法步

1. 新鮮鯽魚刮鱗去腮清洗乾淨，魚身兩面改刀，加料酒、薑片、蔥段、鹽碼味。

.2. 油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然後輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。

.3. 鍋中留少許油，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開後加入鹽、糖、醋，調和味後，淋入溼澱粉，用手勺不停攪拌，待起大泡後澆在炸好的魚身上即可。