紅心火龍果和麵蒸饅頭熟了會變成淺黃色，是因為裡面的花青素遇熱就會變色。

紅心火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。

因為火龍果中的色素被加熱之後，產生了變性，從而導致火龍果饅頭蒸出來的色彩產生了變更，並且不是原來的色彩。

色素被加熱之後變性，變性導致色彩的變更。火龍果汁可以加熱吃。火龍果除了糖分外,最有價值的就是花青素和維生素C,如果必定要加熱的話,溫度最好不要超過70度,否則花青素會有較多喪失,而且最好不要用水加熱,這樣維生素C會大批喪失。

熟了了以後變黃色了。

自從有了小孫女，每天想著給做點營養輔食，有一次看到家裡有紅心火龍果，就想著做點花樣小饅頭給寶寶吃。

用火龍果汁和的面，那叫一個漂亮，非常鮮豔，可是當饅頭蒸熟以後，打開鍋傻眼了，紅紅的饅頭變成黃色了。

後來科普一下才知道，花青素遇熱後會分解的。

火龍果和麵後剛開始是豔紅色的，上鍋蒸熟後顏色發暗並且並不美麗。那是因為上鍋蒸的時間太長了。

用火龍果和麵後，應該把面團團的小一些，上鍋蒸的時間不要超過8分鐘。而且也不能像其他饅頭那樣，蒸完以後醒5分鐘再開鍋。否則一樣顏色發暗。

所以用火龍果和麵適合包餃子，下麵條蒸煮的時間短一些，這樣顏色才會豔麗。

這是因為火龍果中的色素被加熱之後，產生了變性，從而導致火龍果饅頭蒸出來的色彩產生了變更，並且不是原來的色彩。

色素被加熱之後變性，變性導致色彩的變更。火龍果汁可以加熱吃。火龍果除了糖分外,最有價值的就是花青素和維生素C,如果必定要加熱的話,溫度最好不要超過70度,否則花青素會有較多喪失,而且最好不要用水加熱,這樣維生素C會大批喪失。

紅心火龍果和麵蒸熟了沒顏色了可能是以下幾個方面的原因：

因為火龍果中的色素經過加熱，性質發生變化，從而導致火龍果饅頭蒸出來的顏色也發生了變化，呈現的顏色不是本來的紅色。

紅心火龍果果素一般指的是甜菜紅素，是與花青素並列的一種常見天然色素。

火龍果汁和麵蒸出饅頭如何不變色可以試試以下方法：

可以在和麵的時間添加少量的紅曲黴。因為火龍果中含有花青素，而花青素在高溫下會分解，所以蒸出來的饅頭會變色。紅曲黴是一種天然色素，對人體是沒有傷害的，一般人群都可以食用。