宅花魚的家常做法

1、主料：鱸魚400g。

2、輔料：花生油25ml、醬油10ml、醋10ml、蔥10g、姜5g、蒜5g、豆瓣醬10g、白酒5ml、白糖5g、水400ml。

3、做法：

（1）寨花洗去頭及內臟洗淨。

（2）在魚身的涼麵分別打斜刀。

（3）鍋中下油，先放入寨花兩面都煎一下。

（4）再加入白酒，美極鮮，醬油，醋，豆瓣醬滑一下鍋。

（5）再加入水，白砂糖，蔥段，薑片，蒜瓣大火燒開。

（6）轉小火蓋蓋燉10分鐘。

（7）再開蓋轉大火收一下汁出鍋即可。

（8）盛盤。

半個番茄切月牙片，青椒滾刀切好，蒜米生薑拍一拍，蔥花切段

步驟 3

比平時炒菜多放一些油，確保熱鍋熱油，調中火偏小，再放魚~熱鍋熱油能保證煎魚的時候不會粘鍋~

步驟 4

把魚從鍋邊輕滑進油裡，這樣可以避免油飛濺，這個階段建議離鍋遠一點。然後排列好，用中火偏小煎魚，不斷轉動鍋子，保證魚都被煎到~如果擔心煎魚會粘鍋，可以在放魚同時稍稍晃動鍋子，這樣魚就不會粘鍋~

步驟 5

上個步驟保持五分鐘左右，盡量不去動魚只動鍋。將魚煎成一面金黃色就可以翻面了~翻面的過程不要慌忙，可以先檢查一條魚是否達到你想要的金黃色了再翻面，如果是新手，可以關火慢慢翻面~

步驟 6

翻面後煎一會兒，讓另外一面也變成金黃色，然後快速放入薑片蒜米青椒番茄，加入一小勺鹽，半勺白糖~

步驟 7

加入一湯匙醬油

步驟 8

加水，差不多沒過魚的3/4，然後蓋鍋，調大火煮

步驟 9

湯汁收掉一半的時候，輕輕把魚都翻面，然後放上蔥花，將湯汁收掉一些就可以出鍋了。這個階段可以嘗嘗湯汁味道，做適當調整，湯汁要偏鹹，因為魚肉比較嫩原汁原味，所以吃的時候可以沾一些湯汁~