料用料

豬肉 800克

豬筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大蔥 半根

娃娃菜 1顆

油豆腐 60克

粉絲 1把

步驟 1、腿肉讓賣家剁成了大塊，配上筒骨半斤洗淨浸泡兩小時去血水。

步驟2、洗淨的骨和肉下鍋焯水去浮沫。

步驟3、焯水後的肉用溫水衝淨浮末。

步驟4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷與白湯很配！南方吃羊肉湯不放味重的調料，如八角茴香等。這樣燉出來的湯才接近原味，入口也不腥。

步驟5、將配料放入茶包中，隨著肉和骨頭加入燉鍋。往鍋里加一勺料酒、薑片、蔥段再加滿水選文火燉兩小時。

步驟6、兩小時後肉就熟了，真是滿屋飄香。雖說湯不像店裡那麼白，但是味道一樣濃郁。

步驟 7、撈出肉，肉晾涼後再切片，熱切肉不易成形。

步驟8、娃娃菜和大蒜洗淨備用，準備一些小油豆腐，這也是藏書肉店裡的標配，紅薯粉絲提前用溫水浸泡，泡過的粉絲更易煮熟，所有的配菜加羊湯煮沸後再加入羊肉，再次煮沸後適量加鹽調味即可出鍋，撒上蒜末提味，不喜歡吃蒜的人可以換成蔥花。藏書肉店基本都是用蒜末

較香的燉豬肉用的調料：醬油、鹽、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮等。燉豬肉是個別地區在臘月二十六吃的傳統食物，有“臘月二十六，殺豬割年肉”的說法。燉豬肉適宜選用肥瘦相間的五花肉，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉最鮮嫩多汁，且久煮不柴。

燉肉的時候放入三種調料，越吃越香一點腥味都沒有

第一種就是草豆蔻，有很強的去除腥味異味和增加香味的作用

第二種就是木香，有很好的去除異味，增加香味，促進食慾的作用。

第三就是砂仁，它的香味和一些特殊的物質很容易就被燉到肉裡邊，這樣可以加快肉的分解。

如果是純瘦肉正常需要60分鐘左右才能燉爛，在燉的過程中要開小火，並且先加入少許食鹽來幫助瘦肉中的蛋白質凝固，如果是排骨的話燉的時間要長一點，120分鐘才能將骨頭中的鈣質燉出。另外燉肉時可以加幾滴白醋，能幫助縮短燉肉的時間。

今天上街去買了一斤瘦肉，拿回家準備燉湯，因為瘦肉要燉爛才好吃，大約需要燉一個小時左右的樣子，先把火生起把鍋洗乾淨，然後倒兩瓢山泉水，先把水燒開把肉切好綽一下水，然後把瘦肉倒在鍋裡放點花椒生薑把鍋蓋蓋好等它慢慢燉，只等起鍋。

燉肉大約1.5個小時—2個小時

還有就是如果不放心,有種簡單的辨別方法:就是拿一隻快子向煮肉裡面插,看看,能不能插進去,插不進去就表示不熟;只有插進去點,有韌性就剛好。