鱸魚放在砧板上，輕輕地用快刀打上花刀，每面打上四刀

原料

鱸魚 (1條)

生抽 適量

蔥姜 適量

花生油 適量

辣椒 適量

料酒 適量

鹽 適量

步驟1/鱸魚去掉腮、去除魚鱗，去除內臟再清洗乾淨，控掉水分。

步驟2/鱸魚放在砧板上，輕輕地用快刀打上花刀，每面打上四刀，用料酒和少許的皮埃鹽塗抹均勻，花刀中塞上薑片和蔥段，放置醃10分鐘。

步驟3/蒸鍋中放上清水，大火燒開，鱸魚放進蒸鍋大火蒸8分鐘。

步驟4/然後不要著急打開蓋子，再虛蒸5分鐘。

步驟5/開蓋後把蒸出的水倒掉，淋上生抽調味。

6/準備好薑絲、小米椒和蔥絲，鍋中倒入花生油燒熱，加入蔥薑絲和小米椒爆香，熱油和調料一起淋在鱸魚上，就可以上桌開吃了。

清蒸鱸魚改花刀是很有講究的，因為鱸魚肉很厚，所以短時間不容易蒸熟，而鱸魚的肉質又比較嫩，蒸的時間過長又會影響到口感，那怎麼辦呢？

為了保證魚的美味又不破壞口感，那我們就先從魚膛裡在面兩側肉厚的地方各劃上一刀，然後再在外面魚背肉厚的地方兩側各劃一刀，這樣就可以保證蒸魚時既容易熟又入味了。

用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。 原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥三根，姜三片，辣椒適量，植物油一勺。

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

　　鱸魚不僅肉質鮮美，沒有海魚的腥味和鹹味，還富含了海魚中特有的豐富礦物質和氨基酸，所謂魚和熊掌兼得。因為它肉質白嫩，清香，沒有腥味，肉為蒜瓣，最適宜清蒸，下面一起來制作它。一、清蒸鱸魚　　主料：鱸魚一條 彩椒半個 大蔥白1根 姜適量 大蒜2瓣　　輔料：味事達味極鮮醬油2大勺 白糖1茶匙 料酒1大勺香油適量 植物油2大勺　　制作工藝：　　1.鱸魚去鱗，去腮，去內臟反復清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀　　2.與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味　　3.大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出　　4.姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片　　5.再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水　　6.醃好的魚連同醃料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右　　7.蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲　　8.把調好的料汁用勺子淋在魚身上面　　9.2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥薑蒜上面出香味　　10.鮮嫩無比的清蒸鱸魚　　11.成品二、簡易清蒸鱸魚　　主料：鱸魚一條 豆豉油適量 蒜2克 姜10克 蔥10克 辣椒少許　　制作工藝：　　1.魚殺好去磷洗乾淨　　2.魚頭切下，從魚背下刀切成1CM寬的薄片，魚肚部分不切斷　　3.切辣椒絲，薑絲及蔥絲　　4.蒸鍋水開後放入魚，大火蒸8到10分鐘　　5.將魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉　　6.魚身放入辣椒絲姜蔥絲，倒入蒸魚豉油，倒入適量油燒滾，將油均勻淋在魚身上即可　　以上就是清蒸鱸魚的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。?

1，滑到肉開2，/3.蔥薑蒜都是去腥的,不用放太多，蔥打個結薑片放在魚嘴裡咬著，蒸好了拿出來丟掉，蒜最後調汁的時候放。3，劃太多蒸出來樣子不好看，也沒必要，2斤的魚，一邊3條就好了 4，要淋油的話，把油燒開，加蒜蓉爆香，放醬油，關火5，魚稍微醃一下，把燒採用的細鹽直接抹上去，不要抹太多，因為看你的問題你採用淋汁的辦法6，喜歡甜的口味加在淋的汁裡，不要抹魚身上 7，最好不要省略，鹽放少點8，按照答案4做出來的熱油淋在魚上附加：蒸魚有三點注意——1.一定用活魚現宰，死太久的血都凝固容易腥；2.蒸魚一定要讓蒸汽在魚周圍充分接觸，可以用一雙筷子或者一個調羹架在魚身下，因為魚很容易熟，如果不架起來很容易導致兩邊老嫩程度不一樣；3.蒸魚出來的汁不要倒掉，特別鮮等油醬汁澆上去一混合，鮮美無比。