答：3斤魚可以做8—10斤魚糕。

魚糕的做法：

主料：草魚1條（1300克）；雞蛋3個；生粉70克； 豬肉(肥)（豬肥肉）80克。

輔料：食鹽約7克 ；水180克；蔥白20克 ；姜適量；料酒適量。

制作如下：

步驟1：草魚洗淨去鱗，從背部切開，剔除魚骨，骨皮。

步驟2：只要背部的魚肉，切片（這裡魚肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡約10分鐘，中途換一次水。主要去腥味。 因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。

步驟3：肥豬肉切小塊。

步驟4：魚肉，豬肉一起剁成泥，其間我加入了適量薑末一起剁。 這步也可用料理機打成泥。

步驟5：蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮。

步驟6：蛋清蛋黃分開。

步驟7：將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉糊中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入180克清水。

步驟8：打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍幹一點。

步驟9：我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜。

步驟10：倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水燒開，上鍋。

步驟11：大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。

步驟12：倒入打散的蛋黃液 抹開。

步驟13：然後再大火蒸5分鐘即可。

步驟14：出鍋，分成條狀，放涼。

250克澱粉。

材料：豬肥膘肉500克，草魚肉500克，綠豆澱粉250克，姜20克，蔥20克，雞蛋1個。

做法：

1、薑末20克，蔥花20克，豬肥膘肉容500克切丁，找魚肉500克切段。

2、雞蛋一個蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機，倒入豬肥膘肉，倒入薑末，蔥花，蛋清，打成泥。

3、倒入碗內，胡椒粉5克，雞粉5克，鹽5克，攪拌均勻，醃製30分鐘，綠豆澱粉250克，攪拌均勻。

4、容器內刷油，到肉泥，蛋黃，搖勻，放入鍋內隔水，大火蒸30分鐘脫模切片。

放80克澱粉。

把剁好的魚泥放入一個大碗中，再加入食鹽、雞蛋清、胡椒粉、幹澱粉（做魚糕一斤魚肉加入50克幹澱粉）；

將碗中的魚泥、調料拌均後，順著一個方向攪拌，魚泥會慢慢的變幹、變得上勁，攪拌過程中分多次少量的加入蔥姜水。魚泥上勁後，把肥肉泥加進去，再次攪拌至魚泥、肥肉泥完全融合上勁，用手拉起來魚泥不掉了，這個就表示已經上勁了，勁道越大，做出來的魚糕彈性越好口感越好；

魚泥攪拌好後，拿個玻璃保鮮盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一層食用油，防止魚泥粘連，然後把魚泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一點水，把魚泥刮平。鍋中燒水，水開蓋上鍋蓋，上鍋蒸25分鐘；

雞蛋黃加少許澱粉水攪散；

25分鐘後，取出蒸好的魚糕，把蛋黃液倒在魚糕上，再上鍋蒸5分鐘即可