關於冷水和麵和熱水燙麵有什麼區別的問題，冷水和麵比較發硬，如果是煮麵條和包水餃，應該是，涼水和麵比較有筋性，如果蒸饅頭或者蒸餃子，蒸包子發麵，應該用熱水少燙些，以免發粘，而且鬆軟不硬。所以是有區別的，看怎樣去做。

1，用涼水和麵，比較筋道，一般用作餃子、麵條等水煮類的麵食，吃起來爽滑有嚼勁，2，用溫水和麵，軟硬適中，黏性剛剛好，可以做各種形狀的食物，大多是做包子、饅頭、花捲這一類的蒸食，鬆軟度剛剛好，也容易消化。

冷水和麵，面還是生的，熱水燙麵，差不多已經熟了六七成。兩者的用途也有區別：

大多數麵食都是冷水和麵，如麵條，包子，餃子，餎餅。

而熱水燙麵，用途較少，主要是做一些特定食品等。

開水和麵和冷水和麵自然是會有一定的區別，在選擇上面還是要根據自己需要做的美食來進行決定，一般如果是要做包子、饅頭等麵食最好還是使用冷水和麵，就會讓做出來的麵團變得更加的有彈性，吃起來也會變得更為勁道一些，不過和麵、發麵的步驟就會需要更多的時間才可以完成。

冷水和麵和熱水燙麵的區別：

冷水和麵，又稱“死面”。是用溫度比較低的水和麵的，一般水溫大約25度以下。因為水溫比較底，水和麵結合不會使水中的蛋白制受熱而變性，澱粉也不會膨脹。所以冷水麵團的具有特別好的延展性，口感也比較筋道。冷水面常常被用來制作餃子皮、麵條、餅等食物。

熱水湯麵一般是使用80-100度左右的開水和麵的。它的原理是，利用水的高溫促使麵團中的蛋白質變性，破壞麵筋的韌性，使澱粉膨脹產生黏性。湯麵的特點是：可塑性強，顏色偏暗，易消化吸收。湯麵常常被用來做蒸餃、蔥油餅、鍋貼等適合煎和烙的麵食。

冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成致密的麵筋網絡，並把其他物質緊緊包住。冷水麵團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵團筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能制作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。

熱水和成的麵團也叫燙麵，是用沸水調製成的麵團。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水麵團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能制作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。