1.將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水

2.準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸

3.放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。

1、將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡大概六分鐘，我的經驗是加幾滴醋更好。

2、再香菇三四塊以水發開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內，加一些青蒜絲等輔料在上面，均勻灑開。

3、把鍋洗好，倒入色拉油三湯勺，點火燒熱到手背離油麵五CM能感到很熱時起鍋，慢慢的、均勻的澆在魚身上，聽見呲啦的聲音就說明油溫剛剛好。

主料

青魚1條、蔥10克、姜10克、

配料

八角5個、桂皮1塊、香葉6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鮮醬100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鮮醬100克、幹桂花5克

燻魚的做法

1、首先我們來處理青魚，把青魚洗淨收拾乾淨，切成2公分左右的片。

2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻醃製1個小時去腥。

3、現在來制作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。

4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鐘，製作成醬料水。

5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠。

6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。

7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入醃製好的魚塊，大火炸至表面金黃色。

8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控幹油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。

9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層幹桂花，這道既好吃又簡單的燻魚就做好了。